很多家庭有腌菜的習俗，一個是非常的下飯、佐餐，再一個可以延長蔬菜的保質(zhì)期。不過做腌菜的時候要注意封好口，并且要放在陰涼的地方，不然是很容易發(fā)霉、長白毛的。本身腌菜腌久了的話，吃多了也不太好，如果再長白毛的話，通常就不能再吃了，會不健康。

1、農(nóng)村腌菜長白毛能吃嗎

這種情況不建議吃，說明腌菜已經(jīng)發(fā)霉了所以才會長毛，吃了的話對身體有害。腌菜的時候要把菜均勻地放在罐子里，然后用新鮮的膜密封罐口，最后蓋上蓋子，把干凈的飲用水倒入蓋子和罐口的凹槽，完全隔離空氣，避免破壞腌菜。

2、腌菜長白毛是什么原因

腌菜上白發(fā)的生長有四個主要原因：1、腌菜長時間高溫防止；2、腌料、器具不干凈，方便細菌的生長；3、鹽水濃度低，一些蔬菜暴露在鹽水表面，與空氣接觸后產(chǎn)生野生酵母菌；4、沒有及時倒缸，沒有散發(fā)掉腌菜時產(chǎn)生的熱量。腌菜可以避免滋生有害微生物，延長蔬菜的保存期限。腌菜長白毛說明有微生物滋生，因此不能食用。

3、泡菜長白毛怎么辦

您可以使用不油的干凈筷子或湯匙，在陰涼處去除白毛。清潔后必須再清潔干凈毯子長了白毛的地方。最后，倒入白酒并密封罐子，將其放在陰涼處，在進食前先加熱之后再吃，泡的水就不要吃了。

特別要注意的是，每次使用工具或雙手時必須保持清潔干燥。請勿將泡菜與剛剛用清水洗過的東西一起使用，因為一旦接觸了清水，就很容易變質(zhì)發(fā)霉。如果是用手的話，也需要先擦干手。