香菇是一種有獨特香味的食用菌，香菇這種菌類吃新鮮的比較好，平時保存的話要避光、干燥保存，不然香菇就很容易變質、腐爛。我們在處理香菇的時候可能會發現，鮮香菇有變色的情況，那么這種香菇還能不能吃呢？為什么香菇會變紅呢？
這種情況很有可能是變質了，不太建議吃。如果是有一點紅和一點黑，這種情況是正常的，可以吃。香菇放久了發紅，意味著其中滋生了大量細菌和有害物質。如果食用，可能會導致有害物質一起進入人體，并對人體健康造成不利影響，如果表面有霉變的情況，更不能吃了。
一般來說，剛采摘的蘑菇幾天后顏色會變深，這是水分蒸發和空氣干燥的原因。 只要沒有發霉、腐爛的情況，就可以食用。 存放新鮮香菇時，請不要將其放在塑料袋中，最好放置在陰涼通風處，因為強光會讓香菇變質。盡量不要一次購買太多，吃多少買多少。
這是正常的。 干香菇是通過烘烤和其他工藝從新鮮香菇中加工而成的。在烘烤過程中，水分被干燥，香菇變成棕色。在干香菇的浸泡過程中，一些營養物質會溶解在水中，所以吸水后顏色偏紅。 干香菇浸泡在水中時，水溶性B族維生素，多糖（可增強免疫力和抗腫瘤性）和其他營養成分會溶解在水中，因此，只有清洗干凈沙子和灰塵之后浸泡干香菇，香菇水是可以直接用于煲湯的。
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