香椿在每年三四月份上市的一種蔬菜，它的吃法比較多，味道很不錯，很多人都會喜歡吃香椿。市面上的香椿有很多種，有綠色的，有紅色的，還有紫色的等，那么香椿買什么顏色的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
綠香椿會更好吃一些。
我國香椿種類繁多，主要分為紫香椿和綠香椿。紫色的香椿看起來更暗更紅，這是我們經常看到的紅色香椿。
它們的區別如下：
紫香椿嫩芽紫紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，油多。
青香椿芽呈綠褐色，香味較淡，含油量較少。
味道還是青香椿。然而，綠色的香椿比紫色的香椿成熟得晚，這可能是在雨季前后。
提示：
吃香椿時，不要和花椰菜、黃瓜一起吃。因為花椰菜中的化學成分會影響香椿對鈣的消化吸收；黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大減少。
顏色是我們判斷香椿新鮮度最直觀的一點；無論是紅色還是綠色，都給人一種一見鐘情、生機勃勃的感覺。不是那種已經開始枯萎枯萎的香椿，葉子是黃色的。
香椿越年輕，香椿越小，香椿越老。這并不難理解，因為成長的時間決定了它的成熟。但這并不是說越嫩越好吃，也不是說越老越香。在購買時，要選擇大小合適的香椿，香氣與口感處于平衡狀態。另外，香椿出芽時，它所含的亞硝酸鹽較少，但隨著不斷生長，體內的亞硝酸鹽也會增多。
香椿是最特別的氣味，在購買時，如果能聞到濃烈的香氣，就可以納入購買范圍。如果香椿的香味很淡，甚至沒有香味，那你買這種香椿干什么？最好不要買。
嫩芽不僅好吃，而且更健康安全。這是因為香椿種子萌發期亞硝酸鹽含量較低，且隨著芽的生長而增加。因此，應盡量吃芽，老的或不新鮮的不要。
熱燙是降低風險的最低成本和最簡單的方法。亞硝酸鹽易溶于水。香椿芽在沸水中燙1分鐘以上，可去除大部分亞硝酸鹽，保持香椿的鮮綠色。
維生素C能抑制亞硝酸鹽，新鮮的綠色蔬菜中含有豐富的維生素C，吃香椿時，也可以吃一些新鮮的綠色蔬菜或鮮肉來降低風險。
這是一個簡單的提醒：無論香椿芽多好，都不要貪心。有些人不能因為吃得好就不吃東西。結果，他們不小心吃得太多了。這種情況很容易導致中毒。
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