香椿的做法比較多，它除了炒著吃以外，還可以腌制食用，吃起來的味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家腌制香椿。腌制香椿是有一定技巧和講究的，那么香椿切碎了腌可以嗎？下面讓我們具體來看看吧！

香椿切碎了腌可以嗎

香椿可以切碎了腌制。

香椿不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和誘人的食欲，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦質(zhì)元素，其中維生素B的含量在蔬菜中名列前茅。很多人喜歡腌制香椿，放幾天吃，但香椿中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，腌制香椿，特別是在三四天內(nèi)，其亞硝酸鹽含量就會(huì)達(dá)到峰值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出安全標(biāo)準(zhǔn)。在酸洗前，用沸水燙一下可以消除這種隱患。

如何腌制香椿

香椿的腌制步驟：

1、采摘香椿芽時(shí)，由于香椿中含有亞硝酸鹽，我們選擇了最嫩、最新鮮的香椿芽。長度約5-10厘米。

2、洗干凈后，再在鍋中燒開水，加入少量鹽，燒開水，將香椿倒入鍋中燙一下。當(dāng)香椿芽全部變綠后，立即移去，大約1分鐘。

3、用冷水浸泡10分鐘左右，擠出多余的水分，然后放在通風(fēng)處晾干。

4、找一個(gè)合適的容器，放一層香椿，撒一層鹽，這樣反復(fù)，在香椿的莖芽上可以撒得更多。

5、找個(gè)盆蓋上。一個(gè)多小時(shí)后，翻一次，重復(fù)4次。第二天，用手揉腌制香椿，然后蓋上蓋子。20天后，你就可以吃了。保存三年，凍結(jié)！

香椿腌制注意事項(xiàng)

1、最佳選擇是嫩香椿芽；

2、腌制香椿前先燙一下。研究數(shù)據(jù)表明，在冷藏前燙50秒，不僅安全性大大提高，而且維生素C也能得到較好的保存。

3、每層香椿都要壓得緊緊的。別碰它。棍子很容易掉葉子，吃起來很難吃。

4、冷藏一個(gè)夏天是可以的。如果你想的話可以把它冷凍。

5、吃的時(shí)候，可以用水燙一下，去掉一部分鹽，減少鹽的攝入量。