香椿是春季里面比較受歡迎的一種蔬菜，它的吃法比較多，口味豐富，味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會吃香椿。那么香椿老了是不是很苦呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿老了是不是很苦

是的。

鮮香椿芽吃的時候會有點苦，因為鮮香椿鹽中含有一定量的草酸，如果不經過熱燙處理，含有草酸的香椿芽會使人體不能正常吸收體內所含的鈣，所以平時在食用香椿時，最好將其燙一下，無論是曬干后食用還是直接將新鮮食物燙一下都比較好。

其實，挑選香椿的時候，就和挑選普通食材差不多。你應該選些嫩香椿。嫩香椿中硝酸鹽含量最低。吃的時候不必太擔心對人體健康的不利影響，所以烹飪時最好選擇一些嫩香椿，香椿中硝酸鹽的含量隨著香椿的不斷生長而上升。香椿年齡越大，硝酸鹽含量越豐富，食用后對人體的危害越大。因此，在購買香椿時，要記得選擇新鮮的香椿。

二、香椿老了沒有香味嗎

香椿老了可能沒有香味。

當我們買香椿時，如果我們再靠近一點，就能聞到香味。這種香椿比較新鮮。但是，如果我們在靠近香椿的時候聞不到香椿的香味，或者香椿的香味比較淡，基本沒有了，那么我們買的香椿就不合適了，所以我們遇到這種香椿的時候需要小心你一定要選。

香椿通常在4月初至4月中旬會比較鮮嫩。雨季過后，它變老了。所以要趁這幾天吃新鮮！

三、吃香椿的禁忌

1、香椿雖然好吃，但不能吃太多。春天，香椿的芽才長出來。而且因為香椿是頭發，所以對一些慢性病患者來說還是少吃為好。如果你吃得太多，可能會導致疾病加重或復發。

2、香椿是一道很新鮮的菜。別把它放在一邊太久。香椿在吃之前應該先燙一下。這樣可以減少香椿的澀味。香椿長在樹上，用開水燙后更安全。

3、香椿最常見的搭配是雞蛋。香椿和特別的香味與雞蛋混合在一起非常美味。其實，香椿不能和花椰菜一起吃，因為香椿富含鈣，但和花椰菜一起吃時，會影響鈣的吸收和消化，所以香椿和花椰菜不能一起吃。

4、香椿是一種高鉀食品。服用螺內酯和補鉀藥物時，如果與含鉀量高的食物配合使用，容易引起高鉀血癥、胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。因此，服用此類藥物時不宜同時食用香椿。