臘雞是用新鮮雞肉腌制而成的，它的做法比較多，口味豐富，吃起來很不錯，是比較受歡迎的一種臘味食品，很多人都會在家做臘雞吃。臘雞的做法有一定講究，那么臘雞用什么雞做比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘雞用什么雞做比較好

白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個人喜好。

選擇雞時，請嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使腌制的雞肉有肉且不會變瘦。

請勿使用低鈉或加碘的食用鹽。 這兩種腌制的雞肉不好吃，并且不能持續很長時間。 食用鹽的量通常應控制在每磅雞肉約20克鹽。

制作雞肉的天氣非常重要。 它應該在冬至之后進入數九天。 這時候天氣比較冷。 腌制的肉不易變質，并且充滿風味。 通常，白天的溫度不超過10度。

臘雞腌制多久能吃

一般15天或20天左右。

很多人喜歡在農歷十二月份腌制腌制的雞肉，然后在春季開始后將其取出來燉和吃，這尤其貪婪。經過腌制和風干后，該雞肉具有獨特的味道，甚至比新鮮宰殺的雞肉更鮮美。盡量不要腌制太久的雞肉，因為雞肉很容易變滑，如果吃起來太難吃。食用前最好將其腌制70％干燥后，放在陰涼的地方兩天。

臘雞的腌制方法

配料：白條雞20斤，食用鹽12兩

工具：一大罐泡菜

操作步驟：

1、把雞皮上的污物去掉，用小刀在雞皮上切幾片，放在通風處晾干

2、準備一個大盆，把雞的里外放上鹽，放在盆里，蓋上蓋子，一定要蓋緊，防止與外界空氣接觸，腌制7-10天后，取出來，用小棍子把雞拉開，沒有雞通過繩子掛起來，讓太陽曬，把它放在有陽光的通風處。