臘八蒜的制作是比較有講究的，尤其是在泡制的時候，放置的位置一般都會有要求，通常都需要放置在低溫的環(huán)境中，但是為了保證溫差，這樣才會綠的快。那么臘八蒜是放冰箱還是暖氣片呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜是放冰箱還是暖氣片

泡制的時候可以短時間放暖氣片上，泡制好之后建議放冰箱保存。

腌蒜一開始可以放在暖氣上，但要控制時間，不能放在暖氣上很久，否則很容易變質(zhì)。腌制的臘八蒜不能加熱，會加速變質(zhì)，影響臘八蒜的食用。

腌制臘八蒜時，只需放在陰涼處即可。其實(shí)，臘八蒜在腌制過程中，需要一個低溫環(huán)境。如果溫度不夠低，臘八蒜就不能腌制，這很容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。如果急著吃的話，可以把臘八蒜放在暖氣上加熱，這樣1-2天左右就會變綠，但味道不如天然的綠。

臘八蒜變綠的主要原因是溫度控制。白天可以把臘八蒜放在暖氣上或陽光下，晚上可以放在陰涼處或冰箱里。加大溫差，腌制4-5天左右。然后臘八蒜就會變綠。

如果不急著吃，可以把臘八蒜放在陰涼處等兩周或20天再吃。腌臘八蒜前要放很多米醋。如果米醋太少，腌臘八蒜就不好吃了。不要認(rèn)為固化時間越長越好。一段時間后，你可以把它拿出來。

臘八蒜怎么做

首先，準(zhǔn)備一些新鮮大蒜，然后將準(zhǔn)備好的大蒜去皮，用水清洗。洗完后，把蒜頭瀝干。大蒜完全晾干后，我們可以準(zhǔn)備一個可以密封的罐子，并確保罐子是被污染的水。待污油特別干凈后，把蒜頭放進(jìn)罐子里，然后準(zhǔn)備一個鍋，在罐子里加入一些米醋。米醋的用量必須少于大蒜。然后蓋上罐子，放在一個冷的地方。

等了20天左右，你會發(fā)現(xiàn)蒜的顏色已經(jīng)變成了青綠色，而且蒜的味道很脆，沒有蒜的辛辣味道，味道也不會特別酸，所以腌臘八蒜的味道會更好。

腌制臘八蒜時，切記不要用陳醋腌制，而要用米醋腌制，因?yàn)槊状椎念伾容^淡，而且酸甜適中，而且味道特別濃郁。臘八蒜腌制后，味道略帶甜味。如果用醋來腌制，蒜頭可能會變黑，而且蒜頭不夠綠，這就使得容易食用的味道也比較差，所以在腌制八蒜時，一定要注意這一點(diǎn)。

做臘八蒜要注意什么

1、以紫皮蒜為主

選擇大蒜時，最好選擇已打破生理休眠期的紫蒜（新鮮大蒜低溫貯藏7天以上即可打破生理休眠期）。需要注意的是，大蒜花瓣完整無外傷，顆粒飽滿，大小均勻，色澤乳白色，無凍傷，無霉變，無破損，緊實(shí)無發(fā)芽。

2、米醋更適合做臘八蒜

臘八蒜用米醋浸泡后易形成綠色，酸辣適中，香氣和甜味適中。在挑選食醋時，注意核對外包裝上的標(biāo)簽，購買合格產(chǎn)品。

3、其他可選配料和容器

從工藝上看，加一點(diǎn)糖可以改善口感，加一點(diǎn)白酒可以延長貯藏時間。容器應(yīng)清潔、無油、無水，最好由玻璃或陶瓷制成，而不是塑料瓶。抓住重點(diǎn)，保證口感和營養(yǎng)，為了保證臘八蒜的口感和營養(yǎng)。