愛吃火鍋的小伙伴肯定都吃過牛百葉，它還有一個名字是“毛肚”，在滾燙的火鍋里面煮一下，吃起來脆脆的，特別有嚼勁。我們在市場上買毛肚的時候，經常能看到牛百葉的顏色有黑有黃，有的還很白，這些都和牛百葉的處理方式有關。那么這三種顏色哪種顏色好呢？

牛百葉哪種顏色好

1.黑色牛百葉

牛百葉本身的顏色就是黑色的！ 黑色是最新鮮的顏色。

2.黃色牛百葉

這種是沒有經過任何浸泡和處理，僅簡單清潔。另外，新鮮的黑百葉用食用堿制成后也會變黃，這種牛百葉可以更安全放心食用，但牛百葉中的營養成分會被破壞，因此儲存時間短，涮鍋后很容易變老。

3.白色牛百葉

這種百葉可能經歷過沸水泡制，火堿或過氧化氫中沖泡，因此盡量少吃。

牛百葉白色的好還是黑色的好

從安全角度看，牛百葉更推薦選擇黑色的，比白色要更安全，黑色是原本的顏色，白色是經過一定的泡制處理的。但是論口感，用雙氧水發制過的白褐色牛百葉要更好吃一些，沒有發制的牛百葉吃著更像嚼橡膠。

牛百葉用食用級雙氧水浸泡漂白之后會呈白褐的，這種做法其實是合理的。但也有用工業雙氧水浸泡的，這種牛百葉肯定是不能吃的。所以我們在買牛百葉的時候，一定要去正規渠道買，而且太白的也最好不要買。

牛百葉要怎么洗干凈

牛肚應仔細清潔。 首先，將其浸入冷水中半小時。 取出外面的雜質。 將其翻轉并使用剪刀去除其上的油脂。 然后取適量的堿性面，反復揉面。 確保均勻涂抹堿性面條！ 揉約三分鐘，然后用水沖洗。 再次用粗鹽和面粉將牛肚粗糙，然后反復揉搓。 面粉可以去除牛肚上的污垢，而粗鹽顆粒會起到這種作用。 大約兩三分鐘后，用水沖洗干凈。