竹筍吃起來清脆香甜，是家常菜中常見的小炒，清炒的時候味道最原始最好吃。竹筍里面含有草酸，草酸會影響鈣質(zhì)的吸收，所以吃竹筍之前最好用水焯煮一下。過水之后竹筍還有清水都會變黃，但這其實(shí)是正常現(xiàn)象，不影響使用噠。

為什么竹筍過水變黃

這是因?yàn)橹窆S的顏色是微黃色的，并且它們含有大量的黃色色素。所以煮熟后變黃是正常現(xiàn)象，其黃汁會滲出。 這樣的筍具有特別高的營養(yǎng)價值并且具有非常好的味道。

干筍也一樣。 當(dāng)竹筍變干時，細(xì)胞中的水會泄漏出來，但色素仍然保留。 當(dāng)竹筍煮沸時，細(xì)胞被破壞，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黃。

竹筍黃了是壞了嗎

如果竹筍沒有壞，放2至5天內(nèi)變黃是可食用的。再久一點(diǎn)就不建議吃了，也就是說老了味道不好。 竹筍變黃可能是因?yàn)橹窆S的呼吸消耗了竹筍中的水分和養(yǎng)分，它們是可食用的，但營養(yǎng)價值不超過新鮮挖出的營養(yǎng)價值。

如果筍不僅變黃，而且具有刺鼻的味道，則表示筍已經(jīng)存放了太長時間并且變質(zhì)了。 這種筍不適合食用，并且會引起不良癥狀，例如腹瀉。

竹筍怎么保存

對于未剝皮的筍，如果數(shù)量不大，則可以在十個半月內(nèi)食用，因此您無需費(fèi)心保存，只需使用密封的存儲方法即可。將筍放在大桶，壇子，鍋或罐中，撒些水，然后用蓋等密封嘴，然后將其放在陰涼處。此方法不能存儲超過一個月。如果時間太長，則會惡化。如果將嘴密封，則可以保存約30天。如果沒有將嘴密封，則只能保存大約半個月。

如果是新鮮的筍，最好用保鮮袋密封筍，以防止水分過多流失，并將其存放在冷藏庫中。但是，不建議將生筍放在冰箱中長時間存放。

如果是帶殼的竹筍，則將它們在清水中煮半小時，然后將其撿起并用淡水沖洗，然后將它們放入保鮮袋中，然后放入冰箱中進(jìn)行快速冷凍，或者可以干燥或干燥保存。進(jìn)食時，可以在水中浸泡。或在鹽水中煮沸。