土豆也就是馬鈴薯、洋芋，是我們平時吃的比較多的一種蔬菜，有的時候還可以當主食。我們在給土豆削皮或者切片的時候，放一段時間沒管，有的土豆可能會有一點點發紅，這種一般不是變質導致的，但是一定要盡快吃掉哦。

土豆切開發紅還能吃嗎

土豆切成紅色不一定意味著它已經破碎并且不能食用。 主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并產生大量的醌使土豆植物細胞變紅，因此看起來呈紅色。 但是這種土豆可以食用，并且不影響安全性。

但是，如果土豆發芽或變綠，則土豆會破裂。 發芽或變綠的土豆將產生茄堿。 吃含茄堿的土豆的人會中毒，會產生惡心，嘔吐和腹痛等癥狀。

切割后，您可以將土豆浸泡在水中，這樣可以隔離空氣中的氧化物質，并吸收多余的淀粉。

土豆里面發紅是壞了嗎

土豆發紅是土豆中苯酚氧化的結果。

土豆去皮后，植物細胞中的酚類物質與酚醛酶作用下的空氣中氧化作用結合在一起，產生大量的醌。新生的醌類可使植物細胞迅速變成褐色。這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果去皮一段時間后會變色。不僅是土豆，還有一些蔬菜。

褐變會影響食品的外觀并減少外層的營養成分，但仍可食用。如果土豆在去皮后放置很長時間，則空氣中植物細胞的氧化分解將增加，土豆外層的營養物質將進一步分解，果膠將進一步分解為果膠酸和甲醇在酶的作用下，使果肉松散，濕潤，變色，變味甚至腐爛。因此，削皮后最好立即食用。

什么樣的土豆不能吃

1、土豆皮變綠的。如果土豆皮變綠，則意味著毒素中的茄堿含量更高。 吃這種土豆時要小心，不僅會剝皮，而且會切掉一些果肉以完全去除綠色部分。 如果馬鈴薯表皮上的綠色部分很大或已經發芽，則不要食用這種馬鈴薯，否則很容易導致食物中毒。

2、土豆發芽的。當土豆變綠，發芽或腐爛時，茄堿的含量將大大增加。 吃少量的龍葵素不一定對人體有害，但是如果一次吃0.2-0.4克龍葵素，可能會導致中毒。

3、翻新土豆。外觀光滑，幾乎沒有污垢或少量污垢，存儲時間短且易腐爛。 這些新鮮有光澤的土豆實際上是“翻新水洗”的土豆。 與普通馬鈴薯相比，洗過的馬鈴薯相對容易腐爛。 如果誤食或被細菌感染，會對人體造成傷害。