真空包裝食物就是把食物放在抽空了空氣的袋子中，也是一種可以延長食物保質(zhì)期的方式，因?yàn)楹涂諝馔耆艚^了，所以就避免給細(xì)菌可乘之機(jī)。那么自制的真空包裝食物一般能放多久呢？真空包裝食品安不安全呢？

自制真空包裝食物能放多久

真空包裝后，不同類型的食物在室溫下具有不同的存儲(chǔ)時(shí)間。 一般而言，新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或經(jīng)過輕微加工的肉類產(chǎn)品可以在室溫下保存2天。 真空包裝后，可以延長到6天，有的可以延長到18天。 干果被可以保存的時(shí)間較久，甚至超過十二個(gè)月。 煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鮮約15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏。

真空包裝食品安全嗎

就真空包裝的包裝形式而言，其本身沒有問題，但是真空包裝的安全性受多種條件的影響，例如包裝食品本身的性質(zhì)，包裝材料的性質(zhì)，包裝印刷材料的性質(zhì)，包裝過程以及運(yùn)輸和銷售環(huán)境的溫度控制。任何不合格的鏈接都會(huì)影響食品安全。例如，對于包裝肉類，蔬菜，熟食等不規(guī)則食品，難以排出包裝內(nèi)的空氣。對于某些厭氧微生物，去除氧氣不能阻止它們破壞食物；包裝材料和包裝不合格不但不能保護(hù)過程，甚至可能導(dǎo)致食品污染；非食品級包裝印刷油墨可能會(huì)污染食品。

因此，在購買真空包裝食品時(shí)，請避免真空包裝食品帶有凸起的袋，異味和不完整的標(biāo)識(shí)。同時(shí)，要特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求。最好立即購買并食用，而不是將其長時(shí)間存放在冰箱中。

真空儲(chǔ)存食物的原理

真空包裝保存食物的原理主要是去除氧氣。 食物變質(zhì)是由微生物和細(xì)菌的生長和繁殖引起的。

大多數(shù)微生物，例如霉菌和酵母菌，都需要氧氣才能生存。 真空包裝的食品將氧氣從包裝中去除，這也抑制了微生物的生長和繁殖。 油脂中所含的不飽和脂肪酸容易被氧化和降解。 真空脫氧后，它還可以防止食物氧化。

抽真空后，易碎且易變形的食物中充滿了混合氣體，例如二氧化碳和氮?dú)狻?它可以起到填充的作用，使袋子內(nèi)部和外部的壓力比袋子外部的壓力強(qiáng)，這不僅可以防止袋子外部的空氣進(jìn)入袋子，還可以防止食物壓碎和變形。