黃油在烘焙中很常見，做各種蛋糕、甜點(diǎn)都會用到黃油。正宗的黃油應(yīng)該是從牛奶中提取的，屬于固體脂肪。對于想要控制脂肪攝入的人群來說，知道食物里面含有的脂肪含量可以更好地控制攝入，那么黃油里面一般含有多少脂肪呢？ 

黃油脂肪含量一般是多少

黃油的脂肪含量不能低于80%，生活中最常用的是82%脂肪的黃油，10%-16%為水和礦物質(zhì)，剩下的是鹽和奶粉質(zhì)。這種黃油中含有一部分牛奶水分，口味相對清淡，質(zhì)地比較柔軟適合大多數(shù)烘焙產(chǎn)品制作。

還有一種99%脂肪的黃油，也稱為無水黃油。這種黃油幾乎全是油脂，口味上黃油的味道更加濃郁，質(zhì)地上更加硬一些，通常以片狀的形式出現(xiàn)，適合制作牛角面包、拿破侖酥皮一類的起酥產(chǎn)品或者一些餅干，成品更加酥脆，味道也更加厚重。

黃油中的脂肪是什么脂肪

黃油是從牛奶中提取的，主要原材料就是牛奶而非真正的牛油，是由新鮮牛奶加以攪拌并濾除多余水分之后的奶制品。富含氨基酸，蛋白質(zhì)，維生素A和其他維生素和礦物質(zhì)。

黃油其實(shí)就是奶油，但是超市里面賣的很多是用植物油加工而成的“人造黃油”，會含有“反式脂肪酸”，這種一定要少吃。

怎么看含不含反式脂肪酸

購買包裝食品前一定要記得仔細(xì)查看食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽。所有包裝食品都會有包含脂肪含量的營養(yǎng)標(biāo)簽，如果在成分清單上看到“部分氫化”或“不完全氫化”的字樣，就意味著這個商品含有反式脂肪，那這樣的食品最好少吃。有的商品反式脂肪會顯示0克，這種食品是相對健康的。

食用過多的反式脂肪會增加患心血管疾病、糖尿病和引起其他健康問題的風(fēng)險。反式脂肪經(jīng)常出現(xiàn)在烘焙食品、油炸食品和加工食品中，比如甜甜圈、蛋糕、炸雞、餅干、披薩等。