我們都知道，臘肉是比較常見的一種肉質食品，它是用新鮮豬肉制作而成的，是需要進行晾曬風干的，很多人曬臘肉的時候，都會遇到下雨天，沒有太陽。那么曬臘肉沒太陽怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘肉下雨天沒太陽曬怎么辦

沒有太陽的日子，可以把肉放到室內干燥通風處，否則就會容易發霉。腌制鮮肉完全不必在陽光下暴曬，可以放在陰涼處風干，當然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。

臘肉在制作的過程中如果碰到雨天沒太陽曬該怎么辦，其實也不用擔心，曬臘肉的時間一般為7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋里的，預防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把腌制好的咸肉放在干燥通風的地方，等太陽出來了繼續曬。如果感覺環境比較潮濕，可以時不時地用風扇或是風筒吹一下，風扇更合適，可以持續吹。如果是北風天氣就更好了，放在通風地方就可以。就一個原則，不讓咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕。如果淋到一點雨了也沒事，把水份處理掉就可以，用布擦干，用風筒風扇吹干，或是用火烤一下都可以。等太陽出來再繼續曬。

臘肉有點臭了還能吃嗎

如果腌肉臭了，說明肉質已經腐爛變質，那就不能吃，吃了容易導致腸胃不適，嚴重的會導致食物中毒，建議扔掉。如果沒有壞，可以抹點食用鹽，再放在通風的地方風干。廣東地區的臘肉都是用食用鹽來腌制的，能保證霉雨天曬不到太陽時，肉質不容易變霉、生蟲。

臘肉的腌制方法

第一步: 在做臘肉之前，先選好肉。上逞的臘肉，對用哪個部位的肉是有講究的。每斤肉需要多少鹽，最適量，這些都直接決定臘肉的口感，和保存的時間。

第二步: 先將肉用高度酒普遍刷一遍，歷干，這一步，一是即消毒，同時又去異味兒。

第三步 鍋中放腌制鹽、八角、花椒、進行炒制，直到把鹽炒得發黃，再把肉放進去。往上搓鹽。搓好鹽之后，(肉上都掛上鹽，)把肉取出來，裝入缸內。再把鍋內剩余的鹽，一并倒入，封口。悶兩天，下一步就是熏，鍋中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，將肉放到鐵廉上，肉上邊蓋上紙，開火，燒半小時，翻面，去掉紙，再繼續熏半小時后，，取出晾涼。

最后，串成串，掛到梁上及陰涼干燥通風處風干，這樣腌制的臘肉，可食用一年都不變味兒。不變質。

臘肉一般要晾幾天能吃

一般一個月左右。

用已經炒熟，晾涼的花椒鹽揉搓好需要腌制的肉，肉要提前用紙吸干血水。

揉搓好花椒鹽的肉，放在容器里，比如不銹鋼盆之類的，在肉上面放一個重物壓好。

記住肉必須要翻動，第一次是一天后，再過三天翻動第二次。

一共腌上一周，就可以把肉找一個通風的地方掛起來，不要讓陽光直射到肉上，如果無法避免，就用大張的紙把肉圍擋起來。

這樣一個月以后，就可以把腌好的肉放進冰箱冷凍保存了。