我們都知道，鴨蛋是比較常見的一種蛋類食物，它的吃法比較多，腌制食用就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會在家做咸鴨蛋吃。腌制咸鴨蛋是有一定技巧的，那么腌制咸鴨蛋要不要洗干凈呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌鴨蛋前鴨蛋用不用洗

一定要清洗干凈。

這一步非常關(guān)鍵，許多人都知道先洗干凈鴨蛋可以去除污垢和異味，讓鴨蛋更干凈的同時也更方便腌制，但是卻都不知道清洗鴨蛋的主要目的是什么，其實清洗鴨蛋最主要的目的是讓鴨蛋表面能盡可能更多更完整的接觸鹽分和五香粉，從而做到咸鴨蛋腌制的更快更易出油，因此明白了這個道理改用鋼絲球刷洗鴨蛋則可以效率加倍：一是鋼絲球刷洗鴨蛋可以更快更有效的刷除表面糞土污垢，二是鋼絲球的清潔能力要遠遠大于手搓，可以在刷洗鴨蛋的同時刷除鴨蛋表面的保護層，從而保證鴨蛋在腌制過程中氣孔與食鹽、五香粉接觸的更加均勻，從而做到鴨蛋腌制更快，成功率更高的效果。

腌鴨蛋用什么方法好

建議用白酒腌制。

咸鴨蛋的制作方法多種多樣，有用鹽水腌制、黃泥腌制、白酒腌制等多種方法，這些方法都各有其特點鹽水浸泡的方法存在一定的弊端：腌制時間久，咸蛋太咸，入不了口。

想要鴨蛋腌制時間短、出油快，鹽水腌制的方法并不符合要求，現(xiàn)在就不得不提到另外一種方法，非常符合這種特點，就是白酒腌制法，這種方法腌制時間短，出油也很快。

既然是咸蛋，雖然是白酒腌制方法，肯定也少不了食鹽，所以鹽是必須的，此外，想要加快腌制的速度，讓蛋黃更容易出油，不妨再加一點配料，那就是醋，大家一定聽說過醋泡蛋，雞蛋殼經(jīng)過醋的長期浸泡，蛋殼會漸漸變軟，所以，醋的加入對蛋殼是有一定作用的，但是醋也不能隨便添加，否則，蛋殼就變軟了，成不了咸蛋了。

腌鴨蛋的方法

準備新鮮鴨蛋刷洗干凈，然后晾干水分，再準備一碗高度白酒，一盤子食鹽和適量保鮮膜。晾干的鴨蛋先在白酒里滾一圈，然后在食鹽里滾一圈，接著就用保鮮膜裹緊，然后碼入我們準備好的容器里。之后的事情就交給時間吧，大約半個月就可以了，因為在裹鹽的時候很難說到底過上了多少，所以10天左右的時候可以蒸兩個來吃一下，看看具體的腌漬進展。

咸鴨蛋的原理

鴨蛋的外殼和內(nèi)膜并不是絕對密封的，所以當外界的鹽濃度使得滲透壓增強的時候，鹽分就會進入鴨蛋內(nèi)部，而鴨蛋里的水分會滲出。如此這般的“鹽進水出”，所以鴨蛋就有了咸味。而隨著這個過程的深入，鴨蛋黃的穩(wěn)定膠體結(jié)構(gòu)就被破壞了，原來被蛋白質(zhì)束縛的油脂就會匯聚在一起，所以我們煮熟之后的咸鴨蛋就會流油出來了。