我們都知道，蓮藕是比較常見的一種食材，它的吃法比較多，可以燉湯喝，可以炒菜吃，還可以涼拌吃等等，不同的吃法會有不同的味道和口感，有些人喜歡吃粉藕，有些人喜歡吃脆藕。那么蓮藕不脆是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
蓮藕我們看上去都一樣，仔細(xì)觀察你會發(fā)現(xiàn)蓮藕分兩種，一種是表面看起來水水的，表皮顏色有點(diǎn)灰，切開后發(fā)現(xiàn)里面的顏色偏白，而且很快表切口面就會有水珠，這類蓮藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的蓮藕就選擇這類蓮藕。
另一種是表面顏色發(fā)黃，或者微微發(fā)紅，切開后里面顏色同樣是微微發(fā)黃，用手掰開里面的絲也很多，這類蓮藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起來口感比較糯，做熟后軟糯粉，這類蓮藕基本都是做湯最好，選擇時不要選擇這類。
在教你一個方法選擇，蓮藕又分：七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔蓮藕屬于我們所說的顏色偏白，口感爽脆。九孔蓮藕屬于第二種顏色發(fā)黃，口感軟糯，選擇時更加直觀一點(diǎn)。
蓮藕制作時最容易出現(xiàn)的問題是變色，也就是氧化反應(yīng)，解決方法：所以我們削皮后要及時放入盆內(nèi)加入清水和白醋浸泡，這樣能解決蓮藕氧化后變色，制作時：我們制作時注意焯水時要加入適量的白醋和食鹽，開鍋放入再次開鍋大概5秒鐘左右就要撈出，時間久容易使蓮藕熟過了影響口感。
藕的品種很多，大體上有兩種不同的口感，一種是脆藕，一種是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起來也更脆，適合涼拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，吃起來粉糯，適合燉湯和制作藕粉，很顯然想要藕片更脆，就得買脆藕，那么如何區(qū)分粉藕和脆藕呢？
相信很多人都聽說過7孔藕和9孔藕的說法，網(wǎng)上有一種普遍的說法，通過蓮藕中間的圓孔數(shù)量，可以判斷藕是粉藕還是脆藕，7孔藕為粉藕，9孔藕為脆藕，其實(shí)這種方法并不準(zhǔn)確，以前沒注意過的可以留意一下，藕的圓孔數(shù)目跟脆藕粉藕沒有一定關(guān)系，一般脆藕就是比較嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季剛出來的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形細(xì)長，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比較粗糙，外形粗壯些，所以，想要藕片更脆，需選脆藕，可以根據(jù)蓮藕的外皮和外形來判斷。
做涼拌藕片時，可以把蓮藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入開水中焯水時間不要過長，1~2分鐘即可，接著把藕片撈出來，放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣藕片由熱變冷，口感會更脆，這一步不可以少。
在蓮藕切片時，為了防止藕片變黑，可以用醋加水浸泡，這樣既可以防止藕片變黑，又可以讓蓮藕的口感更脆，如果焯水時擔(dān)心蓮藕煮太軟，也可以加些醋進(jìn)去一起煮，這樣不用擔(dān)心藕片會煮太軟導(dǎo)致口感不好，而涼拌時也可以加些涼拌醋或者陳醋、香醋之類的調(diào)料，藕片也會更脆。
其實(shí)粉藕也是可以做藕片吃的，只不過口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要經(jīng)過很長時間的燉煮，所以，如果買到的是粉藕，又想做涼拌藕片，也是可以的，按照前面說的方法，不要煮太久即可，然后再過冰水、加調(diào)料等，雖然口感不如脆藕那么好，但畢竟個人有個人喜歡的口味。
當(dāng)然選擇脆藕不是表皮越白越好，有些蓮藕表皮很潔白，是經(jīng)過特殊處理的，在購買時需注意區(qū)分，要用鼻子聞一聞看有沒有特殊的藥水氣味，如果有就不要購買了。
準(zhǔn)備食材：蓮藕300克，姜一塊，彩椒一個，木耳適量
調(diào)料：白醋50克，食鹽4克，白糖2克，香油2克
制作方法：
1、切原料 把蓮藕去皮，用刀切成厚度1厘米均勻的薄片，切好后放入盆里，加入莫過藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡開，彩椒切成小丁狀備用。
2、焯水 鍋內(nèi)加入水，放入一小勺白醋，一小勺食鹽，開鍋后放入切好的藕片，大火再次燒開約5秒鐘左右撈出，放入準(zhǔn)備好的涼水中徹底泡涼，控水備用。
3、調(diào)汁 準(zhǔn)備一個小盆，加入切好的姜末，放入約30克的白醋，加入4克食鹽，2克白糖，放入適量的香油，攪拌均勻。
4、裝盤 把準(zhǔn)備好的藕片放到盤子里，周圍擺上木耳，撒上彩椒粒，把調(diào)制好的汁倒入藕片上即可，喜歡吃蒜的可以切點(diǎn)蒜米放入。
制作藕片要選擇顏色偏白的蓮藕，切蓮藕要厚度均勻，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水時也要加入鹽和白醋，過水時間不易太久，掌握好以上的步驟你就可以做出口感爽脆的藕片了。
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