我們都知道，辣椒醬是比較受歡迎的一種調(diào)味料，它的做法比較多，吃起來比較香，可以起到很好的調(diào)味作用，很多人都喜歡吃辣椒醬。有些人會(huì)自己在家做辣椒醬，那么自制辣椒醬怎么存放時(shí)間長呢？下面讓我們具體來看看吧！

自制辣椒醬怎么能保存三年

1、預(yù)備一個(gè)腌辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然后晾干，把預(yù)備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進(jìn)去，密封發(fā)酵1個(gè)月以上。最好整個(gè)過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，盡量保證衛(wèi)生狀態(tài)，不要?dú)埩簟⒄车缴⒂偷龋蝗患?xì)菌就可能污染辣椒醬，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也無法被大量復(fù)原、分化。腌漬時(shí)間要長一些，由于鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然后降低的，必要一段時(shí)間，炒制辣椒醬、優(yōu)良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。

2、然后把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點(diǎn)油，然后爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之后，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，炒到?jīng)]有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子里，然后放冰箱保留。

辣椒醬的保存要點(diǎn)

①辣椒醬要想保留的好，首先密封要到位，然后要放在陰涼的地方。

②還有一點(diǎn)就是每次取用的時(shí)候要用清潔的干凈的工具，千萬不要用吃著飯時(shí)辰用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進(jìn)入就會(huì)繁殖起來，導(dǎo)致辣椒醬產(chǎn)生亞硝酸鹽。

③看到這里小伙伴們不難發(fā)現(xiàn)，要想辣椒醬存放的久就需要注意很多小細(xì)節(jié)，比如：密封、干凈、陰涼、油炒等，這些細(xì)節(jié)都是保證辣椒醬存放三年的關(guān)鍵點(diǎn)，如果想你自己的辣椒醬做的好吃，存放時(shí)間長，就要從細(xì)節(jié)入手。

辣椒醬的制作方法

配料：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、白糖、食鹽

做法：

1、將辣椒、大蒜、生姜洗凈，然后放一起剁成碎末，如果做的量偏多，可以借助機(jī)器，因?yàn)槲覀兡沁呑隼苯丰u做得很多，一般一次都要做差不多5-10斤，所以也有一些是用粉碎機(jī)打的，如果用機(jī)器搗碎，記得要調(diào)粗一些，不要太細(xì)了，太細(xì)不好吃，當(dāng)然還是刀剁碎的好。

2、把剁碎的辣椒碎末放盆里面，加入食鹽、白酒、白糖，攪拌均勻；

3、把攪拌均勻的辣椒碎末放入壇中發(fā)酵，發(fā)酵的過程中要保證密封，壇盤水記得加不要干了，否則會(huì)發(fā)霉腐爛；

4、發(fā)酵30天之后，就可以開壇食用了。

辣椒醬的著作技巧

1、辣椒要選那種又長又紅的海椒，這種辣椒第一不會(huì)太辣，第二會(huì)非常香；

2、食鹽、白酒、白糖的量要把握好，以我們做5斤辣椒為例，食鹽200克，白酒50ml，白糖50克。量一定要把握好，食鹽太多會(huì)很咸、白酒太多會(huì)發(fā)苦，白酒要50度左右的高度白酒；

3、最好選用土壇子，壇子發(fā)酵的味道最好，不要使用透明的那種玻璃壇，也不要使用塑料桶；

4、在食用的時(shí)候，用的勺子最好洗凈，不要有油，否則辣椒醬會(huì)變質(zhì)，當(dāng)你看到辣椒醬表層長出白白的東西，那就是辣椒醬變質(zhì)了，直接倒掉。