我們都知道，鹵水是比較常見的一種湯料，它可以鹵制各種各樣的食物，比如鹵鴨、鹵雞、鹵藕、鹵海帶等等。鹵水一般是可以重復(fù)使用的，并且會(huì)越鹵越香越好吃。那么鹵水用久了亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)嗎？下面讓我們具體來看看吧！

鹵水用久了亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)嗎

如果不是人為添加的情況出現(xiàn)，鹵汁中是不會(huì)存在亞硝酸鹽超標(biāo)的情況的！

隨著食品添加劑種類的增多，其使用也日漸廣泛。亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，常被使用在肉制品和醬鹵肉的生產(chǎn)加工中，其主要的作用是為鹵肉增色，加入適量的亞硝酸鹽即可使熟食色澤美觀，抑制肉毒梭菌生長(zhǎng)，因此熟食制作時(shí)常將其作為發(fā)色劑與防腐劑。

鹵水是不是越久越好嗎

鹵水長(zhǎng)期不換只要處理得當(dāng)可以一直使用下去而且會(huì)使鹵菜味道更好香味更加濃厚，長(zhǎng)此以往這鍋鹵湯就成老鹵，也被稱之為“老湯”。

所謂“老湯”就是用新配好的鹵汁，反復(fù)鹵制鹵肉制品多次，當(dāng)鹵汁逐漸減少，在依據(jù)相同的鹵汁配方添加新鹵汁繼續(xù)鹵汁，因此鹵汁會(huì)越煮越濃稠，味道也越來越香醇。其實(shí)這種老湯中的“濃稠”和“香醇”是鹵制過程中鹵肉中的肉汁流到鹵汁中與鹵汁混合后，形成的“濃稠”和“香醇”。

“老湯”在鹵肉制作中的作用主要有兩個(gè)方面：

一、讓鹵出的鹵肉入味；

不管是“老湯”鹵汁、還是新鹵汁，其作用就是為了讓鹵肉鹵制入味，這里“老湯”鹵汁并沒有什么優(yōu)勢(shì)，“老湯”鹵汁還是需要不斷添加相同配方的新鹵汁。

二、最大限度保持鹵肉中肉汁不會(huì)流失到鹵汁中；

其實(shí)、保持鹵肉中肉汁不會(huì)流失是用“老湯”鹵制鹵肉香濃的關(guān)鍵；在使用新鹵汁鹵制鹵肉時(shí)，鹵肉中的肉汁在鹵制過程中是會(huì)流到鹵汁中的，鹵肉肉汁的流失，會(huì)相對(duì)造成鹵出的鹵肉的肉質(zhì)干澀，而且口感變硬；而“老湯”是經(jīng)過了許多次鹵肉過程后，湯汁中已經(jīng)充滿了鹵肉的肉汁，這樣在鹵制鹵肉過程時(shí)，鹵肉中的肉汁就不會(huì)流失到鹵汁中，從而使鹵肉美味香濃。

鹵水的保存方法

既然“老湯”鹵汁可以鹵出香濃美味的鹵肉，家庭該如何保存呢？這里跟大家分享一下：

1.室溫保存

“老湯”鹵汁如果沒有冷藏，就至少要每天早晚各煮沸一次，利于高溫殺菌，防止鹵汁酸敗；

2.冷藏保存

鹵汁完全冷卻后，加蓋或用保鮮膜封口，放冰箱中冷藏；在冷藏期間要每隔三天取出煮沸一次，以免腐?。?/p>

3.冷凍保存

將鹵汁密封后，可放入冰箱中冷凍保存，但保存期不能超過一個(gè)月。