我們都知道，苦菊是比較常見的一種蔬菜，它的吃法有很多，涼拌苦菊就是其中比較簡單的一種吃法，很多人都會在家做涼拌苦菊，尤其是夏天。做涼拌苦菊有一定講究，那么涼拌苦菊要用開水燙一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！

涼拌苦菊要焯水嗎

涼拌苦菊是不用焯水的。

涼拌苦菊這道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩綠清新，因此，無需焯水。相反，焯水后不但讓苦菊失去爽脆的口感，還容易使其內部的營養物質流失。未焯水的苦菊雖然口味中帶著一點苦味，但使用調料汁、馓子搭配后，可以掩蓋掉其苦味。

涼拌苦菊的做法

食材：苦菊250g，紅辣椒兩個；

輔料：馓子100g；

調料：食鹽、陳醋、白糖、生抽、蠔油、香油、芝麻油

美食步驟：

第一步：清洗苦菊。先將市場買來的苦菊掰成小葉段，然后清洗一次后，放入食鹽水中浸泡半個小時，之后用手搓洗幾次，尤其是根莖部的泥土，控干水分后備用；

第二步：食材輔料混合。將紅辣椒清洗干凈，去掉其中的種子，然后切成細長絲；馓子掰成小段，大約10cm長，然后將苦菊、辣椒絲、馓子一起放入碗內；

第三步：調配碗汁。另取一碗，放入適量食鹽，一匙陳醋、兩匙生抽、適量白糖以及蠔油，最后再淋入幾滴香油及芝麻油，用筷子攪拌均勻后備用；

第四步：涼拌苦菊成型。將調配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒絲、馓子的碗內，然后用筷子攪拌均勻，攪拌的時候要注意朝向一個方向，因為，馓子干酥，容易斷裂，需要小心用力。攪拌完成后，即可食用。

涼拌苦菊的技巧

1、清洗完一次后的苦菊需要再放入食鹽水中浸泡半個小時，因為苦菊不需要焯水，因此前面就需要將苦菊處理干凈，食鹽水可以殺掉苦菊內的細菌；

2、若沒有馓子，涼拌苦菊還可以使用花生米替代，由于花生米外表堅硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略遜于馓子；

3、苦菊洗凈后一定要控干水分，否則容易稀釋料汁，使味道變淡。