我們都知道，油麥菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，具有很好的食用價(jià)值，吃法多樣，花生醬拌油麥菜就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家做花生醬拌油麥菜。那么花生醬拌油麥菜要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

花生醬拌油麥菜要焯水嗎

這個(gè)做法不能一概而論，要從兩個(gè)方面來分析做法：

第一種方法，油麥菜直接生吃方法

優(yōu)點(diǎn)：口感爽口鮮美脆嫩，維生素和礦物質(zhì)不會(huì)流失

缺點(diǎn)：有苦味，還含有草酸物質(zhì)

一般我們吃涼拌菜，大多數(shù)蔬菜都需要提前焯水，這樣可以去掉殘留的農(nóng)藥，也可以去掉蔬菜中的澀味，油麥菜也是一樣，但是有的食客喜歡吃油麥菜的鮮美脆嫩，就喜歡生著吃，但是吃之前就的必須清洗干凈，要用淡鹽水泡泡，洗去農(nóng)藥殘留，里面的含的維生素和礦物質(zhì)也不會(huì)流失，草酸物質(zhì)就沒去掉了，還帶有淡淡的苦味，所以說有利有弊，再用花生醬拌著吃口感比較好一些。

第二種方法：油麥菜焯水吃

優(yōu)點(diǎn)：去掉殘留農(nóng)藥，去掉礦物質(zhì)、去掉苦味

缺點(diǎn)：口感不鮮美脆嫩

這種方法好多人喜歡，也包括我，我就喜歡吃焯水的蔬菜，因?yàn)楝F(xiàn)在的蔬菜都打農(nóng)藥，而且再怎么清洗也無法清洗干凈，要是生著吃，不僅帶有農(nóng)藥，還有苦味，而且油麥菜還有草酸物質(zhì)影響消化。焯水以后，這些苦味和草酸都沒有了，但是維生素也會(huì)流失一些，口感也不那么鮮美脆嫩了，有點(diǎn)綿軟，但是味道比較好一些，葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣相比較好看，也有食欲。

花生醬拌油麥菜焯水用冷水還是熱水

油麥菜要是焯水，必須開水下鍋，看到變色就撈起，大約50秒即可，記住千萬(wàn)不可久燙，撈起來必須用涼水過涼，這樣才可以用花生醬拌著吃。

油麥菜要是生著吃，必須用淡鹽水泡泡，多洗凈幾次，這樣可以去掉殘留的農(nóng)藥。

現(xiàn)在的好多蔬菜，在生產(chǎn)的過程中都要用農(nóng)藥，雖說現(xiàn)在的農(nóng)藥都高效低毒，蔬菜上餐桌時(shí)是安全的，但農(nóng)藥殘留不可避免，焯水后，高溫可使部分農(nóng)藥殘留分解和溶解，食用更安全更健康。

花生醬拌油麥菜的做法

食材準(zhǔn)備:油麥菜300克、花生醬，食鹽、辣椒油等調(diào)料少許。

制作過程:

1、油麥菜清洗干凈，在清水中泡10分鐘，撈出控干水分后切段；

2、鍋中加水燒開，放少許食鹽，滴幾滴食用油，放油麥菜焯，半分鐘后撈出控水；

3、取適量花生醬放小碗中，加溫開水?dāng)嚕瑪囍粱ㄉu和水充分融合而變得細(xì)膩；

4、控干水分的油麥菜放入盤子，加入醋、生抽、鹽、辣椒油等調(diào)料做好料汁，再澆上攪好的花生醬，花生醬拌油麥菜就做好了。