我們都知道，很多人做面食的時(shí)候，都會(huì)提前將面粉進(jìn)行發(fā)酵，也就是我們所說的發(fā)面。發(fā)面是比較有講究的，會(huì)有很多的注意事項(xiàng)和禁忌，很多人在發(fā)面的時(shí)候都會(huì)放一些白糖，這樣可以促進(jìn)面粉發(fā)酵。那么發(fā)面放了白糖還發(fā)不起來是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

發(fā)面的時(shí)候?yàn)槭裁匆湃氚滋?/h3>

發(fā)面時(shí)，如果不是做西餐甜點(diǎn)的話，是無需添加白糖的，但無需添加不代表不可以添加，其實(shí)發(fā)面時(shí)添加白糖有一下幾個(gè)好處：

1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出來的饅頭會(huì)有甜味。

2、添加白糖可以當(dāng)做是酵母菌的催化劑，有助于面團(tuán)快速發(fā)酵。

3、在制作甜品時(shí)，需要在發(fā)酵的面團(tuán)中放入白糖，使面團(tuán)整體口感變甜。

放糖后面發(fā)不起來的原因是什么

放糖后面團(tuán)發(fā)不起來的原因有以下幾種：

1、糖放的比較多，因?yàn)檫m量的糖是有助于酵母的發(fā)酵的，而過量的糖就會(huì)抑制酵母發(fā)酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認(rèn)為酵母菌被糖膩“死”了。

2、在和面的時(shí)候，酵母放入面團(tuán)以前都會(huì)用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會(huì)殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面團(tuán)就不會(huì)發(fā)起來。

3、酵母的量不夠，用酵母發(fā)面時(shí)，酵母菌和面的比例應(yīng)該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，面團(tuán)也發(fā)不起來。

4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸饅頭，和好的面團(tuán)等了幾個(gè)小時(shí)都沒有發(fā)起來，我納悶了半天，最后一看酵母袋上的生產(chǎn)日期，原來過期半年了。所以說大家在購買酵母的時(shí)候一定要看清生產(chǎn)日期。

發(fā)面不能放太多糖嗎

如果想制作甜點(diǎn)，可以多放一點(diǎn)糖。其實(shí)經(jīng)常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的時(shí)候，需要在發(fā)面的時(shí)候放進(jìn)去量比較多的白糖，這個(gè)時(shí)候我們可以去市場上購買耐高糖酵母，這樣問題就解決了。

總結(jié):

發(fā)面看起來是個(gè)很容易的事情，其實(shí)不然，是需要大家在實(shí)踐中總結(jié)的，剛才我把發(fā)面失敗的幾種原因都寫了出來，大家可以進(jìn)行參考，但不限于此。另外還想告訴大家，酵母不只是一種，有普通酵母、耐高糖酵母、鮮酵母、半干酵母，他們的使用范圍都不一樣，所以還需要大家去了解。