我們都知道，紅燒肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法是比較有講究的，尤其是五花肉的處理，大多都是要先泡水再焯水的，這樣可以去除五花肉里面的血水和腥味，然后再進(jìn)行其他的烹飪步驟。下面讓我們具體來看看吧！

紅燒肉是先焯水還是先炒

紅燒肉要先焯水后炒。

做紅燒肉的時(shí)候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。因?yàn)槲寤ㄈ馇谐纱髩K，更容易把里面的血水煮出來，清理掉腥味。同時(shí)，讓五花肉吸收更多的香味，解油膩。而且五花肉切成大塊，焯水之后就會(huì)縮小一些。

焯過水的五花肉一定要用少許油炒，炒五花肉有幾個(gè)好處，一是把五花肉里的油脂炒出來，吃起來不會(huì)油膩；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出來。三是方便后期五花肉吸收水分的時(shí)候，吸收鹽味，解油膩。炒過的五花肉會(huì)再次縮小，再后期水燒過之后，會(huì)恢復(fù)變大一些。

紅燒肉的做法

準(zhǔn)備食材：一長(zhǎng)條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精。

制作過程：

①先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長(zhǎng)寬3厘米的大塊。備注：因?yàn)槲寤ㄈ庵饕秦i肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉。

②把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。

③鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現(xiàn)很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來。

④起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。

⑤再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多余的豬油倒出來。

⑥放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進(jìn)鍋里，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

⑦當(dāng)湯汁快收盡時(shí)，加上一點(diǎn)雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

紅燒肉制作技巧

1、做紅燒肉的時(shí)候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉，那種香糯的口感會(huì)更好。

2、炒糖色的時(shí)候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來，再放少許水熬制一小會(huì)。咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人會(huì)放入五花肉直接炒，所以吃起來會(huì)有點(diǎn)肥膩。

3、五花肉再炒上糖色之后，咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分，吸收鹽味，時(shí)間需要30分鐘到1個(gè)小時(shí)哈，根據(jù)切的五花肉塊大小來決定。