我們都知道，糖醋魚是比較受歡迎的一種美食，它的做法比較多，味道鮮香可口，肉質(zhì)酥酥脆脆的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做糖醋魚吃。做糖醋魚一般都會(huì)裹淀粉，那么糖醋魚是用干淀粉還是淀粉糊呢？下面讓我們具體來看看吧！

做糖醋魚用干淀粉還是淀粉糊

一般都是用淀粉糊的。

這個(gè)問題其實(shí)很簡單，如果魚身上裹得是干淀粉很容易就掉粉了，而且不容易粘在上面，所以用淀粉糊，調(diào)好比例，均勻的裹在魚身上就可以了。

淀粉糊掛漿，還可以加少量的面粉，是因?yàn)橹挥玫矸鄄蝗菀讙焐蠞{，加點(diǎn)面粉增加粘稠感，更容易掛在魚身上，但是如果只用面粉掛的漿太厚又不好吃，也不容易調(diào)味，所以可以多加些淀粉，少加些面粉，按照2：1的比例就可以了。

糖醋魚炸魚的手法

魚改刀完成之后，全都處理好裹上淀粉糊，并不是想象中的直接放在油鍋里炸，而是抓著魚尾巴先豎著，把魚頭放在鍋里炸，然后用勺子把熱油澆在魚身上，兩面都澆上，魚肉兩面的魚皮都稍微成型之后，把魚身整個(gè)都放在油鍋里炸，炸熟之后撈出。這樣先把魚身上澆上熱油，魚身以及魚皮已經(jīng)成型了，再放到熱油中的時(shí)候魚身不會(huì)變形，也不會(huì)出現(xiàn)一邊扁一邊圓的現(xiàn)象，同時(shí)叫上熱油的魚改刀的地方全都炸開了，炸出來的魚看上去更飽滿，更好看，澆上汁之后也更容易調(diào)味。

糖醋魚的做法

1.糊的調(diào)制（面粉100克 淀粉30克 30生粉）加水調(diào)制好能掛住魚身即可到點(diǎn)色拉油調(diào)勻OK

2.把草魚改刀 用蔥姜水料酒鹽巴腌制一下大概30分鐘吧，完了把魚放在調(diào)好的脆皮糊里掛勻魚身即可。

3.鍋里倒入色拉油燒熱 左手那魚尾右手拿魚頭成彎弓形狀慢慢下鍋先炸第一面慢慢定型后在炸第二面。完了放入油中進(jìn)行慢慢炸。炸熟之后撈出來等油溫升高了在復(fù)炸一邊。這樣可以把多余的油逼出來?？诟幸哺?。

4.糖醋汁的調(diào)制 鍋里放入一點(diǎn)油放入番茄醬炒一下然后加白醋和白糖，白醋白糖比例是一比一。稍微熬制一下水淀粉勾芡。完了澆在炸好的魚身上就行了。