山楂糕的味道酸甜可口，吃起來軟軟糯糯的，是比較開胃的一種糕點，深受人們喜歡，很多人都會在家做山楂糕。山楂糕一般都是熬制凝固制作而成的，所以凝固的程度是比較重要的。那么山楂糕凝固好了是什么樣的呢？下面讓我們具體來看看吧！

怎么樣判斷山楂糕凝結(jié)好了沒有

有兩個辦法判斷山楂糕凝結(jié)好沒有：

1、用牙簽或者竹簽插一下山楂糕中間的部分，如果提起來的牙簽上帶著果泥，并且還很濕潤，那么山楂糕就沒有凝結(jié)好。

2、用手輕輕按壓山楂糕中部，彈性十足就證明山楂糕好了，一壓就碎活著沒彈性的話就要再等等。

山楂糕也叫金糕，據(jù)說這是慈禧太后親封的名字，姑且不論真假，山楂糕確實是一種細膩爽滑、酸甜開胃的小點，想必是因為山楂有消食化積、生津止渴的功效，又能降低血脂、軟化血管，才會深得當年的老太后喜愛吧。而山楂糕的品種也是五花八門，有加了果漿及果脯的八寶山楂糕、加了鮮桂花的桂花山楂糕和晶瑩透亮的水晶山楂糕。

山楂糕長時間不凝固怎么辦

山楂糕長時間不凝結(jié)，證明水分含量依舊很大，可以放到鍋中再次熬煮一下。有的人也會加一點魚膠粉，增加黏性，幫助山楂糕凝結(jié)。

如果不凝固可以直接當果醬食用。山楂果醬和山楂糕的做法大致一樣，只是少了凝結(jié)成型的步驟。并且，山楂果醬的含水量要比山楂糕要少，我們在果醬熬煮的這一個環(huán)節(jié)，減少熬煮的時間，熬煮的稀一點，就能得到好吃的山楂果醬，做面包，做甜品等都是不錯的選擇。

山楂糕的做法

所需食材及配料：

新鮮山楂500克、清水200克、冰糖200克、白糖60克

所需工具：硅膠鏟、不粘鍋、豆?jié){機或者料理機、方形模具

制作過程：

第一：買回來的山楂先清洗一遍，然后加鹽水浸泡20分鐘左右，泡出里面的臟東西，然后把山楂撈出來，先用刀把山楂的黑色“屁股”用刀挖掉，山楂的蒂先留著不要切掉，如果怕山楂氧化變黑，可以把切好的山楂放入鹽水中泡著，可以隔絕氧氣，防止山楂變黑。

第二：把所有處理好的山楂加上200克清水，全部倒入不銹鋼的鍋中，先放100克冰糖，開大火煮開，再煮幾分鐘把山楂煮軟了就可以了，期間要用鍋鏟翻動山楂和冰糖，讓它們受熱均勻，也可以讓山楂快速裹上糖液，防止變黑。（--加冰糖一起煮，山楂表面裹上了一層糖，不用加檸檬也可以防止氧化，如果有檸檬的也可以擠幾滴檸檬汁進去。）

第三：煮到山楂表面開裂，關(guān)火，把山楂稍微晾涼，然后開始處理山楂的籽和蒂，這個時候的山楂已經(jīng)煮得很軟了，把蒂往外輕輕一拉，就可以把蒂和里面的山楂絲拉出來，山楂籽也順便取出來。（--山楂里面有很多小細絲，把山楂煮軟后，再跟蒂一起取出來，就可以避免山楂的苦澀。）

第四：所有的山楂都處理好之后，跟山楂水一起放入豆?jié){機中，再加150毫升的清水，按米糊鍵，把山楂打成細膩的山楂泥。（--我家只有豆?jié){機，豆?jié){機有最低水位的要求，所以我又加了150毫升清水進去一起打，這樣后面煮山楂醬的時候時間會增長，如果家里有料理機，這種對水位沒有什么要求，可以直接把山楂和煮山楂的水放進去一起打，可以減少煮制的時間。）

第五：把打好的山楂泥重新倒入鍋中，把剩下的100克冰糖和60克白糖加進去，開中火開始煮，并且用鍋鏟不斷地攪拌。（--一開始山楂泥中水比較多，可以開中火煮，但是全程都要攪拌，防止糊鍋。）

第六：一直煮，慢慢地，山楂泥的體積縮小，表明它的水分已經(jīng)大大減少，這時可以轉(zhuǎn)小火慢慢熬，大概半小時之后，用鍋鏟舀起山楂泥，傾斜鍋鏟，山楂泥不會流動，就表明山楂泥已經(jīng)熬好了。

第七：把熬好的山楂果醬放入方形的模具中（可事先抹幾滴熟油方便脫模），用硅膠鏟把鍋中的山楂泥都刮下來，然后把模具表面抹平整，把它放涼后放入冰箱冷藏24小時左右，然后拿出來倒扣脫模，最后切塊即可。