我們都知道，鯽魚湯的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，具有很好的食用價(jià)值，是比較受歡迎的一道魚湯，很多人都會(huì)喜歡吃鯽魚湯。煮鯽魚湯的時(shí)候，一般都要先煎一下。那么鯽魚湯煎的時(shí)候如何不掉皮呢？下面讓我們具體來看看吧！

鯽魚湯煎的時(shí)候如何不掉皮

把腌制好的鯽魚表面用廚房紙擦干水分（一定要擦干鯽魚表面水分），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉(zhuǎn)小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然后下入腌制好的鯽魚保持小火進(jìn)行慢煎（注意，煎魚時(shí)不可操之過急，一定要小火慢煎）。

煎至鯽魚一面金黃定型以后，小心慢翻翻一個(gè)面繼續(xù)煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時(shí)，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

鯽魚湯魚皮怎么不容易掉

煎魚時(shí)一定要先擦干魚身表面水分。

很多人在煎魚時(shí)都是直接把魚簡(jiǎn)單瀝干水分就直接下鍋煎制，導(dǎo)致煎魚經(jīng)常粘鍋卻找不到原因，其實(shí)這一步“擦干魚身水分”便是煎魚粘鍋的關(guān)鍵原因之一，為什么這么說？因?yàn)轹a魚表面如果本身殘留水分，那么鯽魚下鍋后因?yàn)樗窒冉佑|熱油，所以魚肉并不會(huì)馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會(huì)直接先接觸到鍋底，而此時(shí)水分才剛好揮發(fā)，此時(shí)魚肉受熱自然定型后就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個(gè)錯(cuò)誤點(diǎn)，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦干，那么鯽魚下鍋后魚肉會(huì)直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型后的魚肉接觸鍋底時(shí)也不會(huì)再容易形成粘連，那么后面煎制魚肉過程就會(huì)順利很多，所以這一步是煎魚非常關(guān)鍵的核心一點(diǎn)，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經(jīng)常忽略掉的一個(gè)點(diǎn)。

鯽魚湯的做法

食材配料： 鯽魚兩條，豆腐一斤，瘦肉100克，姜兩塊，油，鹽，糖，料酒

操作步驟：

1：首先把買回來的鯽魚處理好，鯽魚里面黑色的東西全部去掉，魚鰓也要全部去除，在處理鯽魚的時(shí)候一定要注意不要把膽弄破，否則煮出來的湯都會(huì)有苦味。

2：準(zhǔn)備一塊姜，把鍋洗干凈，熱鍋然后用姜把鍋擦兩遍，這樣是為了讓魚皮不容易破，擦好把姜丟掉，準(zhǔn)備另外一塊姜切碎。

3：鍋中熱油把姜絲放下去，放入少許鹽，然后下入鯽魚煎，兩面煎至變色以后就加入適量的開水，加入少許料酒，水開后加入豆腐開水燉。

4：燉魚期間把瘦肉切好備用，等到魚湯燉了半小時(shí)后就可以下入瘦肉了，下入瘦肉以后繼續(xù)燉20分鐘，20分鐘后加入少許糖提鮮就可以出鍋了。