我們都知道，肉丸是比較常見的一種肉類美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香脆可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸丸子。炸丸子是有一定將就的，那么炸丸子放面粉還是淀粉呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸肉丸子放面粉還是淀粉

用淀粉不要用面粉。

炸肉丸子好吃的標(biāo)準(zhǔn)是外酥里嫩、肉香濃郁，最低的要求也是丸子不能散團(tuán)。加淀粉進(jìn)去主要就是為了增強(qiáng)丸子的粘性，讓其更好的抱團(tuán)不散，其次淀粉物質(zhì)在內(nèi)部可以幫助肉餡鎖住肉汁水分，在外部遇熱油糊化之后可以讓丸子外層更加焦酥。

所以用淀粉更符合我們對(duì)于炸肉丸子外酥里嫩的要求，而面粉含有較多的谷物蛋白，它們?cè)诿鎴F(tuán)中是起到支撐作用的，所以炸丸子放面粉之后就容易呈現(xiàn)偏硬、脆的口感。如果就是喜歡炸出來的丸子更有嚼勁、外殼更硬脆一點(diǎn)，那么也是可以用面粉的。

炸肉丸子的做法

主料：五花肉1斤。

輔料：淀粉50克、生姜1小塊、大蔥1根、雞蛋1個(gè)、食用油適量。

調(diào)料：食鹽4克、白糖3克、五香粉1克。

制作步驟：

1、首先我們把五花肉去皮，然后剁成肉餡備用，蔥和姜切細(xì)絲放入碗里，加入80毫升左右的清水抓揉浸泡，蔥絲和姜絲棄掉，留下蔥姜水備用；——（注意：蔥姜水要比直接加蔥姜更方便、更適用）

2、肉餡放入大碗里，加入4克食鹽、3克白糖抓揉拌勻，再加1克五香粉，淋入我們準(zhǔn)備好的蔥姜水，攪拌肉餡直到將水分完全吸收，有點(diǎn)上勁的感覺；

3、接下來加入1個(gè)雞蛋和50克左右淀粉，再次將其充分拌勻，炒著一個(gè)方向攪拌，直到略微起膠、上勁即可；——（注意：先調(diào)味，后下雞蛋和淀粉，這個(gè)次序不要亂了）

4、起鍋加多一些油，燒至180度以上，用手抓肉餡以虎口處擠出丸子，用湯匙放入油鍋里，炸至丸子熟透、外表金黃撈起；

5、油溫升高到190度以上，丸子重新回鍋復(fù)炸至外層酥脆、顏色略帶金紅，時(shí)間大約20到30秒左右即可鍋瀝油裝盤。——（注意：油炸的過程中油溫要穩(wěn)定）

這樣一份外酥里嫩的油炸肉丸子就做好了，如果想要外面更焦脆一點(diǎn)，可以再多復(fù)炸一次。

炸肉丸的制作技巧

1、五花肉選擇肥瘦四六的比例比較適合，炸出來的丸子肉味香濃醇厚、口感滋潤不干，但又不會(huì)油膩。

2、攪拌的過程要耐心，一定要肉餡充分將水分吸收才可以，不然的話丸子就容易澥湯、散團(tuán)。

3、油溫不能太低，不然的話丸子下鍋難以第一時(shí)間被高溫將表面封住，那么就有可能出現(xiàn)散團(tuán)或者丸子之間粘連的問題。

4、油炸的過程當(dāng)中火力要平穩(wěn)，油溫不要降低，不然的話丸子就可能會(huì)倒吸油分進(jìn)去，成品出來就比較容易油膩。

5、例如味精、雞精、蠔油之類的鮮味調(diào)料用跟不用在味道上差別不大，油炸的高溫會(huì)讓它們失去大部分鮮味。

6、炸肉丸子、炸酥肉我們都會(huì)把肉皮去掉，這些肉皮可以放在冰箱里冷凍，每隔一段時(shí)間集中制成肉皮凍或者是炸豬皮，也是蠻好吃的，還不浪費(fèi)食材。