酸奶好喝，但是要做成型、濃稠也不是那么簡單的，其中一步沒注意可能就會影響酸奶成型以及它的口味。酸奶可以用專門的酸奶機做，那么做酸奶的話酸奶機可以不蓋蓋子嗎？做酸奶的菌粉又該怎么選呢？

酸奶機不蓋蓋子可以嗎

酸奶機做酸奶必須蓋蓋子。

制作酸奶過程中需要用的東西都要開水消毒，中間不要經常打開蓋子查看情況。制作完成之后，放入密封容器保存到冰箱。

牛奶變酸奶，這其中主要是乳酸菌的作用。有好菌讓酸奶成型，當然也有壞菌來破壞。

如果在前提準備階段，酸奶機、筷子等沒有用開水消毒好，或者在制作過程中頻繁打開蓋子來看，讓雜菌污染，酸奶自然做不好。

自制酸奶用什么菌粉好

目前市面上的菌粉主要分為4種類型

1、只有菌種

所有的酸奶菌粉一定會有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種基礎發酵菌，之后為了增加菌粉的“保健價值”，會增加如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌。

用這類的菌粉，對于酸奶甜度的把控，可以完全依照每個人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基礎的酸奶原味。

這種菌粉做的酸奶最大的好處就是純凈。

2、糖+菌粉

這種酸奶菌粉，除了菌之外，還有白砂糖等。一般這種菌粉只要加入純牛奶攪拌均勻，不用額外加糖了。

注意：很多菌粉都會有“麥芽糊精”，甚至排在第一位，但其實很多菌粉中出現這個，是因為菌是我們無法看到的，麥芽糊精是作為活菌的載體存在。

3、無糖酸奶菌粉

不同于常見的菌粉，無糖菌粉是為糖尿病、不吃糖人群設計的。一般會用【代餐/甜味劑】代替白砂糖，比如低聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。這類低聚糖更是作為益生元存在。益生元作為益生菌的“食物”，可以促進益生菌生長，繁殖。

4、奶粉+糖+菌粉

這種酸奶菌粉更是服務“懶人”的發明，是所有菌粉中最方便的，只需要準備涼白開，將奶粉、菌粉加入，攪拌均勻，放入酸奶機發酵就好了。更不需要加糖，簡直是“傻瓜式酸奶”。

5、各種口味的菌粉

以上4種更多的是原味酸奶，為了應對“刁鉆食客”的味蕾，還有各種巧克力、草莓、芒果、藍莓、芝士口味。

雖然這種菌粉做出來的酸奶口味更好，但隨之而來則是各種糖、香精。

所以，如果要選擇的話，建議選第一種。

酸奶機做酸奶不成形怎么辦

酸奶機如果不凝結，有幾個原因。第一個原因有可能是菌種的含菌量不夠，活性菌太少了，導致發酵的時候成半凝固的狀態，第二個原因是菌種和牛奶攪拌的時間太短，菌種和牛奶沒有充分融合，第三種原因是發酵溫度不夠，溫度低了。 可以先加大菌種量試一試。