我們都知道，秋刀魚是比較受歡迎的一種魚類，它的味道鮮香可口，肉肥味美，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會喜歡吃秋刀魚，尤其是在吃日料的時候。那么秋刀魚怎么挑選呢？下面讓我們具體來看看吧！

秋刀魚怎么挑選

1.首先要看

第一觀察魚眼是否比較烏黑，為何要挑秋刀魚，魚眼烏黑呢，大家應該也是知道魚死久后的魚眼是翻白的，如果魚眼呈現黑色，說明魚沒死多久，或者是新鮮宰殺加工后冰凍的，如果魚眼呈現白眼，那種魚一般都不會很新鮮的。

2.要摸魚體

其二要用手摸秋刀魚，魚眼烏黑只能證明在冰凍前魚是新鮮的，冰凍后海鮮攤老板在售賣的時候，時間過久，魚體已退去冰衣，天氣炎熱時魚也是很容易變臭的，所以要用手觸摸一下魚身肉質是不是比較堅硬，如果魚體比較堅硬，說明魚退冰還不是很久，魚體是很軟那樣的魚是退冰已經就不夠新鮮的。

3.要聞

第三點要用聞有沒有臭味，新鮮的魚只會有腥味而不是臭味，為了防止魚攤販老板當天已退冰的魚沒有賣完，都已經臭了，然后又重新放在冰箱上冰凍，那樣以上兩點是很難發現的，所以要用鼻子聞下是否魚有發臭味道。

秋刀魚的挑選技巧

1、魚體挺直不彎曲

除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否，但由于許多商家為使賣像佳，會使用藥物來浸泡，減緩秋刀魚氧化時間，看起來鮮艷。所以這樣來選也不會特殊準確。

選用時可一手托住秋刀魚的頭部，魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。如果魚在沒有支撐的情況下保持直立，這意味著魚仍然是新鮮的，還沒有開始腐爛。如果魚的身體呈現出彎曲、無力的狀態，那么它在室溫下放置的時間太長，新鮮度就不好。

2、魚身干爽不粘稠

不僅可以看到魚的狀態，還可以選擇觸摸魚的皮膚來簡單區分。當魚肉的鮮度不夠時，或者在室溫下放置太久，在陽光下暴曬太久，會影響魚肉的品質，使身體分泌黏性物質。因此，在購買前，如果發現有粘稠物質附著，覺得粘稠，說明不夠新鮮，不建議購買。

3、壓力感知點不會消失

有一種獨特的方法可以識別秋刀魚是否新鮮，那就是測量秋刀魚身上是否有藍綠色的壓力感知點。類似魚鱗的小點也存在。如果小點的數量很大，這意味著魚的新鮮度得到了保證。

至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?因為藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。

4、魚鰓清爽沒有異味

還可以把該魚的魚鰓稍微打開，靠近嗅聞，若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

秋刀魚不新鮮是什么樣的

1:我們去買秋刀魚時，首先看一下魚的外觀，新鮮的秋刀魚身上有許多麻點，如果看不見麻點或者麻點很少，證明這條魚存放的時間比較長了，當然不新鮮;

2:我們可以用手拎一下秋刀魚，從頭上拎起來，如果魚身筆直下來，證明這條魚新鮮;如果魚身彎曲的話，這條魚存放時間有點長了，也不新鮮;

3:用手摸一下魚身，魚身沒有粘液，表面很光滑，說明是新鮮的秋刀魚;如果魚外皮粗糙，魚身有粘連的液體，證明這條秋刀魚不新鮮;

4:看一下魚腮的新鮮呈度，用手摸一下肉質有沒有彈性，也可以用鼻子聞一下魚身有沒有異味，這些都是很好的辦法。