在日常生活中，很多人都會自己在家做饅頭，尤其是北方人。做饅頭是有一定技巧和講究的，尤其是饅頭的發(fā)酵。有些人做饅頭的時候，饅頭都是橫著發(fā)，而不向上發(fā)，所以蒸好的饅頭個頭都比較矮，不夠高。那么饅頭不長個是怎么了？下面讓我們具體來看看吧！

饅頭不長個是怎么了

自己做的饅頭沒有放膨松劑

我們自己做饅頭大多數(shù)只會用酵母粉或老面發(fā)酵,從不添加一些化學膨松劑,如泡打粉、蘇打粉等，饅頭生坯在進行二次發(fā)酵的時候,只是純粹的發(fā)酵,不會有膨脹的效果,所以在發(fā)酵的過程中生坯會隨著面團慢慢擴張,它自然而然向下的，不擴大,也不會向上膨脹。

買回來的饅頭,它的重量會比較輕,不如我們自己做的饅頭實在，,這是因為外面賣的饅頭加了很多膨松劑,所以能變大變高,而我們只是添加酵母粉,如果你想蒸出來的饅頭高一些大一些,也可以添加少量的泡打粉,饅頭生坯也可以適當?shù)娜嗉氶L一些，做出來的饅頭自然而然就會變高變大。

沒有外力支撐

另外，賣饅頭的人蒸饅頭的時候，中間會有一根細長的桿子支撐著饅頭，所以饅頭醒發(fā)的時候會爬上桿子，而我們蒸饅頭的時候，它是天然的，中間沒有任何支撐，在重力的情況下也會慢慢下沉。

放糖不放鹽

此外，用酵母粉發(fā)酵的時候盡量不要放鹽，糖是可以的，糖可以促進酵母的發(fā)酵，而鹽則是抑制酵母發(fā)酵的速率，所以盡量只放糖而不放鹽，這樣再蒸的時候，饅頭表面就會更大，更蓬松，更柔軟。