果凍這類食物因為有加入吉利丁所以才會有各種各樣的形狀，吉利丁也就是我們常說的明膠了，在很多食物中都會用到，主要是起到凝固成型的作用。同樣用處的還有瓊脂粉，也就是寒天粉，在沒有吉利丁的時候，做果凍也可以放瓊脂。那么吉利丁片和吉利丁粉哪個好用呢？

吉利丁片和吉利丁粉哪個好用

吉利丁片使用的時候需要先用冰水泡軟，然后擠干水分，隔溫水融化（或加入已加熱的液體中），這里水溫不要超過60度，以免破壞吉利丁的凝固性能。而吉利丁粉使用也是用冰水泡軟，但是不需要擠干水分，直接隔水融化即可。這就是兩者使用的區別，但是可以等量替換使用。

特別注意的是不管吉利丁片還是吉利丁粉使用前都需要用冷水，最好是冰水浸泡軟化5-10分鐘。另外，混合入其他材料加熱時溫度不能太高，達到沸點會破壞吉利丁的效用哦。

做果凍用瓊脂好還是吉利丁片好

做果凍建議用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果沒有吉利丁片，用瓊脂粉也是可以的。吉利丁=gelatin=魚膠=明膠。吉利丁在西點中通常起凝固、穩定結構的作用。有了吉利丁，可以做很多甜點！比如：巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶凍芝士蛋糕、以及抹茶奶凍卷、香草芒果布丁、抹茶布丁、等等。

瓊脂一般中式糕點用的比較多，比如山楂糕，杏仁豆腐等。瓊脂需要開水將其煮軟，將瓊脂放入沸水中煮幾分鐘，使其完全溶解，待水溫降至40度以下才會凝固。

吉利丁片可以做分層嗎

答案是可以的，吉利丁片本身的作用就是凝固液體。

以慕斯蛋糕為例，首先可以用蛋糕或牛油餅碎做底，然后做慕斯，巧克力味、抹茶、草莓，各種味道都可以做，做好一種慕斯先倒在餅底上，放入冰箱凝固后再倒入第二種口味，再放冰箱凝固，以此類推，做好后拿出冰箱脫模即可。

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明膠粉（即吉利丁粉）首先需要加入5倍的水，讓它充分吸收水分，然后通過水加熱直到它融化，同時在沒有完全冷卻和凝固的情況下，加入其他材料混合，冷卻后可以凝結成一個固定的形狀。

吉利丁片與明膠粉相比經過更好的提純，魚腥味比明膠粉淡，口感更好。使用時，先放在冷水里浸泡變軟，擠干水，再加入其它液體物質，隔水溶解。或者先隔水融化掉，再與其他材料混合。泡的時候可以剪小塊，夏季可以放入冰水中。吉利丁的凝固點在10℃以下。