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燉羊肉去膻味兒用什么調料 羊膻味很重怎么去除

時間:2020-04-15 08:42:37 來源:趣丁網 作者:小楓子

羊肉是有膻味的,好一點的羊肉膻味不會很重,也很容易去除。比較重的膻味的羊一般口感不好,而且也很少有人能受得了這么重的羊膻味,那么很重的羊膻味怎么去除呢。燉羊肉可以用什么調料去膻味兒呢?

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燉羊肉去膻味兒用什么調料

如果是燉羊肉,趁早或用開水處理,加入蔥、姜、胡椒粉也是一種簡單易行的去除煮羊肉的方法。通常一公斤羊肉加大約15個辣椒,烤好了,不僅羊肉的味道可以降低很多,而且更香。羊肉煮熟后,還可以加入適量米醋和咖喱粉。煮沸后,一般的膻味會被消除很多。

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羊膻味很重怎么去除

這種羊一般是育肥的羊,或者說本來就不太好的品種的羊,又偏偏是老羊。類似這種羊肉膻味是非常大的,你想徹底的把它去除幾乎是不可能的。

這種羊肉必須事先切成小塊后泡水,水中放入白酒以及花椒。浸泡幾個小時,要把血水全部泡清。而且它羊肉的膻味主要來自于它的肥肉。所以我們就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的去除膻味。

以前老師傅在處理這種異味比較大的肉類,比如說老羊,駱駝,驢肉時最常用的就是雙焯水。把肉事先浸泡掉血水后,冷水下鍋加姜片,料酒,花椒,煮開后焯水兩分鐘撈出洗凈,然后再重復一遍這個步驟,就稱之為雙焯水。

雙焯水后的羊肉,加入白紙、白蔻、山奈、紅花椒和小茴香之外。還要再放入陳皮,畢撥,草果,以及一個白蘿卜一起來燒,才能最大限度的去掉膻味。或者雙焯水之后加花椒辣椒,燒成麻辣口味的,這樣可以最大限度的壓住羊肉的膻味,也可以達到一定的效果。

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買羊肉買哪個地方的好

內蒙古的烏珠穆沁雅羊,新疆的塔里木小山羊,寧夏的灘羊。這類羊膻味小,甚至連料酒,姜片都不需要,直接清洗干凈之后,清水下鍋去煮,煮開后撇去浮沫,然后將羊肉燉熟就可以了。吃的時候蘸點腌辣椒面就行。推薦紅燒做法,放點醬油、干辣椒和糖即可。

還有就是四川簡陽的大耳羊,貴州的黑皮山羊,江南的湖羊,包括一些北方的山羊,這些羊的肉質也是非常好的,而且膻味輕,很容易去除。這種一般放白紙、白蔻、山奈、紅花椒和小茴香,再搭配姜片,料酒,白蘿卜就可以解決了。

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羊肉的膻味,是羊的特殊消化系統產生的,羊是反芻動物,在消化脂質的過程中產生揮發性脂肪酸,并將它們融合到羊的脂肪中,因此它們產生特殊的味道,也就是我們說的膻味。

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