欧洲精品不卡1卡2卡三卡-欧洲精品不卡1卡2卡三卡四卡-欧洲亚洲一区-欧洲一卡二卡乱码新区-freesex性欧美重口-freexxxx性欧美

掃描打開手機站
隨時逛,更方便!
當前位置:首頁 > 生活小竅門 > 科普答疑

蛋黃酥皮硬是怎么回事 蛋黃酥皮硬怎么辦

時間:2020-04-13 07:59:06 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,蛋黃酥是比較受歡迎的一種糕點,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來很不錯,深受人們喜歡,有些人還會在家做蛋黃酥吃。那么蛋黃酥做出來皮很硬是什么原因呢?下面讓我們具體來看看吧!

蛋黃酥皮硬是怎么回事 蛋黃酥皮硬怎么辦1

蛋黃酥做出來皮很硬什么原因

如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是:

1、跑酥

水油皮需要經(jīng)過反復折疊、搟開,這時如果水油皮的筋性不好,油酥就可能跑出來,油酥跑出來了,層與層之間就沒了阻隔,會粘連在一起,烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

造成水油皮筋性不好的主要原因:

①水油皮揉得時間不夠,沒有揉至擴展階段,想要蛋黃酥不跑酥,水油皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,這樣即使水油皮經(jīng)過反復折疊,油酥也不容易跑出來。

②水油皮在折疊的過程中,每折疊一次,都需要醒發(fā)一段時間,讓水油皮的筋性更好,也更方便下一次搟開,如果沒有醒發(fā),就容易出問題。

③搟的時候太用力,搟酥皮時,不要太用力,以免水油皮破皮。

2、溫度或者時間不夠

除了跑酥造成的酥皮不明顯,還有一個原因,可能是烘烤的溫度或者時間不夠,蛋黃酥內(nèi)部還沒有熟,酥皮中的水分沒有經(jīng)過加熱而蒸發(fā),導致酥皮依然粘連、沒有分開。

蛋黃酥皮硬是怎么回事 蛋黃酥皮硬怎么辦2

蛋黃酥用什么蛋黃好

蛋黃酥的制作最好就是用已經(jīng)腌制45天以上的生的咸鴨蛋直接敲出蛋黃,經(jīng)過白酒去腥消毒,然后進烤箱烘烤一定時間,出爐再噴酒去腥。

這里的關鍵點是腌制足月,然后敲出來的蛋黃就是紅的,硬的,這樣保證到咸鴨蛋的咸味達到要求,硬的就保證蛋黃酥的形狀比較好看。

蛋黃酥的家常做法

1、咸蛋黃可以先在白酒里滾一圈,可以去腥增香

2、紅豆沙按成扁餅,包入咸蛋黃,虎口守緊,再用雙手搓圓,當?shù)包S酥的餡料。

3、豬油(冬天要用溫水軟化),夏天的話豬油軟化的樣子就可以,加糖粉在盆里攪拌,可以用手動打蛋器充分攪拌均勻。加入過篩的低筋面粉,用刮板把所有的材料都攪拌均勻。活成面團,在案板上一直揉出筋。一定要揉出筋膜,這樣保證不會搟破。裹上保鮮膜醒一個小時,夏天可以進冰箱啊。

4、做油酥,小盆放豬油,篩低粉,用手一直捏勻,在案板上一直按壓,按壓成一塊均勻的油酥面團。裹上膜醒一個小時,夏天還是可以放冰箱里。

5、水油皮一份,按扁,加入油酥面團,虎口收口,制成圓團,醒20分鐘,夏天也是要進冰箱里,是面團去冰箱,不是人進去冰箱里面啊。

6、取團面,搟成舌頭卷成來,醒20分鐘,再搟成舌頭卷起來,醒面20分鐘,然后面按成團,搟成圓片,把紅豆餡料放到餅皮里,虎口收口,收緊口防止露餡兒。

7、蛋黃酥收口朝下,放烤盤里,表面刷上蛋液。頂部灑上白芝麻。

8、烤箱180度預熱,180度上下火,烤25分鐘,表面金黃即可。

蛋黃酥皮硬是怎么回事 蛋黃酥皮硬怎么辦3

蛋黃酥的制作技巧

1.使用的咸蛋黃建議還是用整個生咸蛋剝出來的好,有時買現(xiàn)成袋包一個個的咸蛋黃口感硬硬的不好吃,也蒸不熟(也許是添加了什么防腐之類的東西影響了口感)。

2.烘烤時間還有烤箱的溫度都是參考數(shù)值,因為每一個烤箱的性能不同所以溫控也不一樣,這點要注意了。

3.蓮蓉餡還是買現(xiàn)成的好,又方便又好吃,自己做比較麻煩而且容易氧化變黑會影響外觀。

用戶評論

注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

本類排行
查看更多
  • 生活妙招
  • 家居保養(yǎng)
  • 衣物護理
  • 低碳環(huán)保
  • 安全急救
  • 生活用品
  • 防騙技巧
  • 科普答疑
主站蜘蛛池模板: 午夜影放免费观看 | 人人干人人舔 | 日韩免费视频播放 | 国产在线视频你懂得 | 国产一区二区三区免费在线视频 | 免费成人在线网站 | 亚洲国产欧美精品 | 99re最新视频 | 欧美色图亚洲综合 | 毛片免费观看网址 | 日本黄大片在线观看 | 亚洲欧美日本国产综合在线 | 亚洲欧美另类在线视频 | 欧美成人激情 | 九九热视频在线播放 | 在线免费看毛片 | 日韩精品福利在线 | 日本a级片网站 | 一本大道香蕉在线高清视频 | 最新亚洲一区二区三区四区 | 免费的黄网站 | 欧美高清视频手机在在线 | 日韩一区二区三区在线免费观看 | 麻豆久久婷婷国产综合五月 | 国产一级特黄 | 欧美日韩大片 | 欧美成人三级网站在线观看 | 在线成人tv天堂中文字幕 | 婷婷六月丁 | 黄色影片在线播放 | 免费一级特黄特色大片∵黄 | 国产日韩欧美911在线观看 | 国产精品一区二区在线观看 | 婷婷久久综合九色综合绿巨人 | 曰韩黄色片| 久久99久久99精品免观看麻豆 | 欧美中文字幕在线 | 日本xx13一18处交高清 | 国产日韩美国成人 | 激情五月开心婷婷 | 亚洲精品视频在线观看免费 |