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蘆筍一定要過水后才能炒嗎 蘆筍不過水能炒菜嗎

時間:2020-04-09 11:12:28 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,蘆筍是比較常見的一種蔬菜,它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等等,營養價值高,適量食用對身體有一定好處,很多人都會在家炒蘆筍吃。那么蘆筍一定要過水后才能炒嗎?下面讓我們具體來看看吧!

蘆筍一定要過水后才能炒嗎 蘆筍不過水能炒菜嗎1

蘆筍一定要過水后才能炒嗎

建議過水后再炒菜。

蘆筍屬于植物的根莖,種植過程中都是在泥土中深埋,必不可少的會沾染泥沙。加上蘆筍種植過程中也會施放農藥和化肥,所以焯水是不可缺少的。因為蘆筍焯水可以:

1、去除蘆筍身上的農藥殘留,并且可以去除蘆筍的草酸和一部分異味。

2、加速蘆筍的成熟,通過焯水和過涼,使蘆筍的口感更加的清脆。

現在經常制作蘆筍,每次制作都是經過焯水后烹制,感覺蘆筍如果不焯水會一些異味,影響食用。

蘆筍一定要過水后才能炒嗎 蘆筍不過水能炒菜嗎2

蘆筍不過水能炒菜嗎

蘆筍不過水也是可以炒菜的,但是味道和口感不是很好。

若時間充足建議焯水后再炒,因蘆筍含草酸,焯水后可去除部分草酸,且焯水后蘆筍更顯翠綠,后續烹調時不易變色且節省時間。

而蘆筍好吃的做法多樣,葷炒、素炒、白灼皆宜。例如葷炒的有蘆筍炒肉片、蘆筍炒培根、蘆筍炒蛋,素炒則有蘆筍炒蘑菇、蘆筍炒百合等等。

蘆筍怎么焯水好

把蘆筍去掉外皮,老的部分要去掉,水要大火燒開,記住要全程大火,加入少量鹽和幾滴植物油,然后再倒入蘆筍段,大火煮3分鐘,一般焯水的時間不要錯過3分鐘,如果是量少可以減少時間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的烹飪,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。

蘆筍一定要過水后才能炒嗎 蘆筍不過水能炒菜嗎3

蘆筍的家常做法

食材準備:蘆筍1把、蝦100克、姜片1個、辣椒1個、蒜子2個、生抽蠔油料酒水淀粉2勺、油鹽適量。

主要步驟:

1、蘆筍洗凈切斜刀焯水后備用(斜刀塊入味);辣椒切斜刀塊備用;姜切絲;蒜切片。

2、蝦焯水后剝去蝦殼,加一點料酒腌制,最好在背部切一刀,這樣更入味。

3、熱鍋冷油,煸香姜絲、蒜片、辣椒,下入蘆筍翻炒均勻,加生抽蠔油大火繼續翻炒。

4、倒入蝦仁,加鹽調味,大火翻炒1分鐘左右,再加水淀粉收汁即可。

小貼士

1:蘆筍頭部最好去掉,它有點點澀味,去除口感最好。

2:蝦仁最好背部劃一刀,這樣入味快點。

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