我們都知道，雞肉的吃法有很多，小雞燉蘑菇就是其中很受歡迎的一種做法，它的食材比較豐富，味道鮮美，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會在家做小雞燉蘑菇。那么小雞燉蘑菇要不要焯水呢？下面讓我們具體來看看吧！
雞肉要不要焯水要看雞肉的類型，有些雞肉可以不用焯水，有些雞肉還是需要焯水的。
如果用養雞場集中飼養的雞，為了去除雞肉的腥味，還是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下鍋，待鍋開后撈出浮沫（雞肉中的血水形成的），浮沫撈凈后，再煮一分鐘撈出洗凈備用！
如果用土雞（散養的農家雞），為了保持雞肉的鮮美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥、姜片進行腌制，腌制時間掌握在15-30分鐘，最好放在冰箱冷藏里面。
小雞燉蘑菇是東北菜。是東北那旮瘩燉菜的代表。正宗做法的小雞燉蘑菇是不用焯水。不用焯水的小雞燉蘑菇必須是農村吃糧食散養的溜達雞。蘑菇要選擇當年采，當年曬干的榛蘑。隔年的市場買的蘑菇不行。
農村散養溜達雞吃的是玉米和小麥的剩余產品（就是農村選商品糧的剩余產品）無任何飼料和添加劑。所以自然生長。自由活動。雞肉緊實無過多的油脂和有害殘留。溜達雞本身無任何異味。所以不用焯水（注：市場上買來的另當別論）
如果是市場上現殺的活雞，不需要焯水，只需把血水和內臟清洗干凈即可。這樣能保證肉質的鮮美。如果是冷凍的或者是殺好的白條雞，需要進一步焯水。因為肉質已經吸附了臟東西，血水和雜質等也會凝固。焯水以后食用更健康！
如果是新鮮的散養雞，先把雞剁塊，起鍋燒水放雞塊，等開鍋把鍋中覆沫撇掉，鍋中湯汁清澈以后放入洗干凈的蘑菇和各種調料即可。
最后一個辦法就是，無論是凍雞還是三黃雞剁塊，起鍋燒水放入雞塊倒入料酒，開鍋一分鐘倒入清水中清洗干凈，二次起鍋炒香各種蔥姜蒜放入清水雞塊，加入調料調味放入蘑菇，中火燉之。
小雞所用的雞肉是鄉下的土笨雞。土笨雞都是吃雜糧和蟲子蔬菜成長，味道純，燉出的雞肉味道鮮。但是鄉下的雞肉不會像超市賣的雞肉那樣沒有味道，它是有腥味的。所以焯水的話是可以去雞肉的腥味和血水。
首先準備自家小雞一只，干蘑菇150克，蔥姜蒜，八角，花椒，醬油，鹽，十三香，大豆油！不要放太多的調料，會串味的！特別是香葉，個人一點都不喜歡！
其中小雞剁成小塊，干蘑菇需要提前一小時泡好！
然后起鍋燒油，下入剁好的小雞，翻炒均勻后，加入醬油繼續翻炒，這時候會出現明顯的醬油香味，炒香后加入清水，然后放入干蘑菇，姜，蒜，鹽，十三香，（花椒和八角要用調料盒裝上在放，要不然吃的時候費勁）
大火燒開后，轉中火35分鐘就可以享用了！超級美味，而且愛吃蘑菇的話，你會發現蘑菇比肉好吃！
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