我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜品甜心，它的做法有很多，可以用烤箱做，可以用電飯煲做等等，很多人都會用烤箱做蛋糕，但是，做出來的蛋糕中間都是濕的，這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

烤的蛋糕為什么里面總是濕的

1.烤制過程中

①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導(dǎo)致表面快速烤熟，內(nèi)部未烤熟就取出。

2.蛋黃攪拌的時候

蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結(jié)塊或者顆粒。

3.翻拌過程中

蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來，烤完就是內(nèi)部就是濕噠噠的，沒有彈性。

4.出爐以后

①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網(wǎng)架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導(dǎo)致中間濕黏。

5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。

自己烤的蛋糕中間有些濕怎么辦

1.攪拌的方法及狀態(tài)

①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。

②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。

③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。

2.蛋白打發(fā)

①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩(wěn)定。

②做戚風(fēng)蛋糕的蛋白，至少要打發(fā)至濕性偏硬甚至干性全硬的狀態(tài)。打發(fā)不到位，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，就會出現(xiàn)各種問題。

烤箱烤蛋糕的具體做法

做戚風(fēng)蛋糕具體分三個步驟：

第一個步驟：做蛋黃糊

1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發(fā)不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化；

3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到?jīng)]有面粉顆粒；

4、把5個蛋黃放進面粉糊里，將蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。

150度上下火先預(yù)熱烤箱；

第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊

1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡；

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩；

3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現(xiàn)，蛋白霜就打好了；

4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌；

5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡；

第三個步驟：烤蛋糕

1、將翻拌好的面糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好；

2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然后放到烤箱的下層繼續(xù)上下火150度烤60分鐘（我是小烤箱所以放下層，溫度根據(jù)自己家烤箱的脾氣調(diào)整到最佳）；

3、烤好之后馬上拿出來震兩下幫助散熱，然后倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。

如何判斷蛋糕烤熟了

①用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的面糊。

②長高以后稍微有所回落，此時蛋糕已經(jīng)烤熟基本定型。

③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。

④看反彈狀態(tài)，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。