蘑菇是比較常見的一種菌類食物，它具有很好的食用價值，吃法多樣，炸著吃就是其中很有特色的一種吃法，很多人都會在家炸蘑菇吃。那么干炸蘑菇用什么蘑菇好呢？下面讓我們具體來看看吧！

干炸蘑菇用什么蘑菇好

干炸蘑菇一般都會用平菇。

如何選擇平菇：

①平菇要選擇嫩一點的，嫩的平菇口感比較好，老的平菇吃起來纖維比較硬，失去了口感，而且失去了營養。

②平菇要選擇菌蓋比較完整而且菌柄短的，菌柄短的說明比較嫩。

③平菇要選擇整朵的，這種一般是頭茬，吃起來口感比較好。

干炸蘑菇要用雞蛋嗎

干炸蘑菇外邊兒掛的面糊，里邊兒是要加入雞蛋?？梢允姑婧拥乃执?，并且可以做到顏色金黃，更加的香酥脆嫩。平菇味道鮮美，營養豐富，富含的多糖對癌細胞有很強的抑制作用。是一道對身體很有益處的小吃菜肴，吃著比肉都香，可以經常食用。

干炸蘑菇的做法

食材：

平菇、面粉、淀粉、雞蛋、食鹽、五香粉、椒鹽

做法：

1、將平菇洗凈后，用手將平菇撕成小朵。

2、鍋中燒水，水開后將撕好的平菇倒進去，并且再加一點食鹽，焯一分鐘左右撈出即可。

3、等待平菇放涼后，將其水分擠干，放一旁備用。

4、往空碗中放入面粉與淀粉，需要注意的是面粉與淀粉比例1:2。

5、接下來放入適量的鹽、五香粉以及適量的水攪拌均勻

6、往碗中再打入一個雞蛋，然后攪拌均勻，成為糊糊狀即可。（不能太稀，也不能太稠）

7、將平菇倒入面糊中，讓其均勻的粘上面糊。

8、炒鍋中放適量的食用油，油溫六成熱時，將平菇挨個放入，炸到變色即可。

9、當平菇全部都炸好后，需要將平菇再次復炸，7、8秒鐘即可。

10、最后趁著熱乎勁，往平菇上撒椒鹽、五香粉抖動均勻即可。愛吃辣的，可以再撒點辣椒面。

干炸蘑菇的技巧

1、平菇焯水是為了去掉平菇那一股怪味，并且讓平菇更好炸熟。

2、放鹽是為了能殺出平菇中的多余水分，并且能讓平菇更干凈。

3、把平菇擠干凈水分，這樣炸出來的平菇才更佳酥脆

4、用淀粉、面粉以及雞蛋，同樣是為了讓炸出來的平菇口感更佳酥脆。

5、把平菇復炸是為了防止干炸鮮蘑放涼后不容易變形，能保持酥脆口感。