鐵鍋開鍋是比較常見的一個保養(yǎng)方式，也是不可缺少的一個環(huán)節(jié)。買回來的鐵鍋都是要經(jīng)過開鍋之后才可以正常使用的，大多都會用豬肉皮進(jìn)行開鍋，這樣可以避免生銹，還可以防止粘鍋。

鐵鍋開鍋是用肥肉還是用肉皮

最佳開鍋材料是生豬板油或豬皮和豬肥肉。

在開鍋過程中，選擇合適的材料至關(guān)重要。最佳開鍋材料是生豬板油或者豬皮和豬肥肉。由于豬油的分子結(jié)構(gòu)與鐵鍋表面的涂層相似，使用豬油不僅可以更好地保護(hù)鍋具，還能延長鍋具的使用壽命。

開鍋步驟包括清洗鍋具、涂抹豬油、冷卻和加熱、鏟掉豬油、反復(fù)多次直到涂層完全去除。豬皮或豬肥肉開鍋方法包括燒熱鍋具、夾出豬肥肉或豬皮煎出油脂、用豬肥肉或豬皮擦拭鍋具、反復(fù)多次后晾干。開鍋后鐵鍋保養(yǎng)方法包括用紙巾擦拭鐵鍋表面、避免使用洗潔精清洗鐵鍋。

鐵鍋為什么開鍋

1、為了避免鐵鍋生銹

我們將鐵鍋放在火上灼燒一段時間，會發(fā)現(xiàn)鍋的顏色比原來更深，這些深色的物質(zhì)便是四氧化三鐵薄膜。和我們常見的鐵銹不同，它的結(jié)構(gòu)更致密，性質(zhì)更穩(wěn)定。將含有雜質(zhì)的鐵和空氣隔開，具有抗腐蝕性。而膜的厚度由灼燒的溫度和時間決定。在光的照射下，一部分光線透過薄膜，分別在薄膜上下面發(fā)生反射，于是不同厚度就產(chǎn)生不同的顏色。

2、不粘鍋，炒菜香

涂抹油脂形成油膜可以讓鐵鍋具備不粘鍋的特性，看起來锃光瓦亮的。鐵鍋放大看。其實坑坑洼洼的。加熱后，這些坑洼中的水分蒸發(fā)，油充分進(jìn)入這些小孔，到達(dá)加一定溫度。油脂中的不飽和脂肪酸容易和氧氣通過復(fù)雜的反應(yīng)形成高分子聚合物。這些粘稠的聚合物覆蓋在縫隙和鐵鍋表面，形成比較牢固的油膜。油膜不僅能做到疏水不粘的目的，同時親油的特性也讓油在炒菜的過程中發(fā)揮出獨特的優(yōu)勢。因此一些人也常說鐵鍋炒出來的飯菜具有獨特的味道和口感。

鐵鍋怎么開鍋

步驟一：清洗

1、使用熱水清洗新鐵鍋，去除防銹油及雜質(zhì)。

2、使用軟海綿或布擦洗，切勿使用金屬刷，以免損壞鍋體。

步驟二：烘干

將清洗后的鐵鍋放在爐火上加熱，確保水分完全蒸發(fā)。

步驟三：涂油

1、關(guān)火待鍋稍涼但仍溫?zé)釙r，涂抹一層食用油。

2、使用廚房紙巾或布均勻涂抹，包括鍋內(nèi)外及鍋柄。

步驟四：加熱

1、將涂油后的鐵鍋放回爐火上，用小火加熱。

2、觀察到鍋內(nèi)冒煙，表明油膜開始形成。

步驟五：冷卻與擦拭

1、關(guān)火，待鍋自然冷卻。

2、再次用紙巾擦去多余的油脂。

步驟六：重復(fù)涂油加熱

1、將上述涂油和加熱冷卻的過程重復(fù)3-5次。

2、每次都確保油膜形成且鍋體自然冷卻。

步驟七：測試及使用

1、初次使用時盡量烹飪含油量高的食物。

2、避免煮含酸性強的食物，以免破壞油膜。