牛肝菌是一種常見的可食用菌類，除了少部分有毒或者發苦不能食用，大多數還是能吃的，比如白、黃、黑牛肝菌這些都是可以吃的，菌蓋特別肥美，營養豐富。為了避免中毒，我們在買牛肝菌的時候一定要注意顏色和品種，在烹飪時也要煮熟煮透，以免導致中毒。

牛肝菌有沒有毒

牛肝菌有很多種，但并不是所有的都能吃，有一些牛肝菌是有毒的，比如紅牛肝菌就是有毒性的食用菌，在云南被稱為“見手青”，需要去除毒性才能食用。而黃牛肝菌則是一種無毒真菌，它的菌帽很厚。雖然長得虎頭虎腦，但吃起來鮮香濃郁。黃牛肝菌含有豐富的膽堿和維生素，常作為大家餐桌上的保健食品。

牛肝菌中毒多久發作

食用牛肝菌引起的中毒的發作時間要視個人體質而定，大多數發病發生在進食后 12 小時內。一般中毒初期出現消化系統癥狀，然后出現精神癥狀。 如頭暈、頭痛、眼球震顫、精神興奮、行為障礙、譫妄、幻聽，甚至心跳加快和發熱。 在治療過程中，輕癥患者一般恢復得很快。 對重癥患者，建議進行洗胃、導瀉、補液、加速排毒等對癥治療。

新鮮牛肝菌怎么清洗干凈

1.去除泥腳和雜質

新鮮采摘的牛肝菌會混入各種細菌和碎屑。 清潔前，先將閥桿底部的泥腳用沙子去除。 此外，首先去除莖周圍的葉子等雜質。

2.鹽水浸泡

加工好的牛肝菌可以用淡鹽水浸泡十分鐘左右，可以起到殺菌的作用。 如果表面的泥土比較多，可以用淘米水浸泡。

3. 用流水沖洗

浸泡過的鮮牛肝菌可以用流水沖洗干凈，這樣可以將菌褶內的淤泥清洗干凈。