煮雞蛋的做法有很多，地米菜煮雞蛋就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會(huì)在家用地米菜煮雞蛋吃，尤其是三月三的時(shí)候。地米菜煮雞蛋在數(shù)量上是有講究的，一般都是單數(shù)的，很少會(huì)煮雙數(shù)的。

一、地米菜煮雞蛋有分雙單這一說(shuō)話嗎

一般要煮單數(shù)的。

地菜煮雞蛋，也是南方喻戶曉的民間風(fēng)俗。 地菜也叫薺菜，4—6月是薺菜的花期，綠桿上面星星點(diǎn)點(diǎn)地開(kāi)滿了白色的小花。薺菜在很多地里面都有采摘哦，今天三月三，記得吃地菜煮雞蛋， 農(nóng)諺有“三月三，地菜煮蛋當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)在楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打而常頭痛，三月初三是，神農(nóng)為鄉(xiāng)民們找來(lái)野雞蛋和地菜充饑來(lái)幫助緩解頭痛。此后，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗也延續(xù)至今。每年的農(nóng)歷三月三這一天，家家戶戶都會(huì)用地菜煮雞蛋，而且雞蛋數(shù)量還必須是單數(shù)的。 因?yàn)橛们G楚方言話，講藥方又名“單方”，所以雞蛋數(shù)量要放單數(shù)的。

二、地米菜煮雞蛋的做法

新鮮薺菜適量；雞蛋若干個(gè)；清水；姜片；鹽；（可選配料：紅棗、黃豆、通經(jīng)木、風(fēng)坨子、冰糖或紅糖）

將新鮮薺菜摘去枯葉、雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，特別是根部泥土要仔細(xì)清理。若薺菜已開(kāi)花，保留花朵一起煮，據(jù)說(shuō)煮雞蛋時(shí)用開(kāi)花的老薺菜效果更好。雞蛋外殼用清水洗凈，如有條件，可提前將雞蛋從冰箱取出，放置室溫回溫片刻。

準(zhǔn)備一口鍋，加入足夠量的冷水，將雞蛋放入冷水中，開(kāi)火煮制。先用中大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約7分鐘。時(shí)間到后，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后取出雞蛋，放入冷水中冷卻，這樣便于剝殼。

三、地米菜煮雞蛋的技巧

1、清洗地米菜的時(shí)候，要記得把硬蒂去掉，因?yàn)橛驳偕厦嬗泻芏嗄嗤粒容^難清洗。

2、因?yàn)榈孛撞吮容^長(zhǎng)，把地米菜的根部和葉子分開(kāi)，然后均勻鋪在鍋里，再把雞蛋逐個(gè)放在上面煮熟就可以了，煮熟的雞蛋不要直接吃，先把外皮敲碎，再煮幾分鐘，這樣雞蛋的入味比較快，然后關(guān)火燜一會(huì)就可以了。

3、把雞蛋皮去掉，加上地米菜湯汁，可以把湯汁過(guò)濾一遍，有吃有喝的，實(shí)在是太美味了。