銀耳非常適合做一些甜湯或者補湯，含有豐富的營養。我們買的銀耳多半是干銀耳，需要泡發之后才能更容易煮熟。很多人會說，銀耳隔夜吃是不行的，會中毒，因為會含有亞硝酸鹽。但其實我們通過食物攝入的亞硝酸鹽是遠遠達不到它的最低危險攝入量的，而且都是能經過消化系統排出的。但是銀耳如果要隔夜吃的話，是一定要密封保存好的。

銀耳隔夜吃真的會有毒嗎

過夜喝銀耳湯沒問題，不會有毒。 但是，如果銀耳保存不當，一些亞硝酸鹽可能會滋生，但是如果將銀耳密封24小時或48小時，其產生的亞硝酸含量就很小。 您可以將銀耳密封在冰箱中，隔夜吃不會引起中毒。

而且在正常情況下，通過食物來源攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽根本不會引起中毒。 當一次攝入過量的亞硝酸鹽（例如300-500 mg）時，可能會導致中毒。 但是，這種情況的可能性非常小，除非意外食用了工業亞硝酸鹽，或者不道德的商人違反法規向加工肉中添加了過量的亞硝酸鹽。

隔夜泡的銀耳還能煮嗎

可以煮，但最好還是現泡現煮。

浸泡過的銀耳，因為其表面富含水，很容易被細菌和其他微生物入侵。 此外，銀耳含有較多的硝酸鹽類，如果過夜時間略長，在細菌分解下，硝酸鹽將還原為亞硝酸鹽。人們在吃隔夜木耳后，亞硝酸鹽自然會進入血液循環。而人體如果過量攝入亞硝酸鹽，將影響人體的正常造血功能，甚至致命。

干銀耳泡發要多久

干銀耳最好在冷水中泡發，因為銀耳是一種真菌食品，太高的溫度可能會導致銀耳中的某些營養成分流失，破壞營養成分并影響口味，因此最好用冷水更好。如果是冷水，則大約需要3-4個小時來浸泡銀耳。

如果是熱水，則需將其浸泡約20分鐘。 銀耳用熱水浸泡的速度非常快。 通常，它可以浸泡十到二十分鐘，但是熱水浸泡會影響銀耳泡發的數量和質量，導致口感粘軟。

亞硝酸鹽中毒癥狀

亞硝酸鹽也稱為工業鹽。 將亞硝酸鹽誤用作食用鹽會導致中毒。 亞硝酸鹽中毒的潛伏期因攝入的亞硝酸鹽量而異。 正常的可達到1-2天，即亞硝酸鹽的發作是在服用亞硝酸鹽后的1-2天，而較短的亞硝酸鹽僅超過10分鐘。 。 亞硝酸鹽最常見的癥狀是紫，即患者的面部，嘴唇和皮膚非常瘀青。 其他癥狀包括胸悶，呼吸困難，呼吸急促，頭暈，頭痛和心。 在嚴重中毒的患者中，患者還會出現惡心和嘔吐，心律緩慢，心律不齊，易怒，血壓降低，肺水腫，休克，抽搐或驚厥，并最終因呼吸和循環衰竭而死亡。